Консервирующим веществом в солениях является соль, обычно концентрация рассола достигает от 20 до 30 процентов. Самыми распространенными соленьями являются помидоры и огурцы, но также часто используют грибы, сладкий перец, кабачки, кукурузу, чеснок и т.д.
Самой лучшей тарой для соления является деревянные кадки и дубовые или липовые бочки, но в наше время для этой цели чаще всего используют стеклянные банки.
Рецепт соленья содержит в себе различные травы, приправы, такие как укроп, чеснок, петрушка, перец горький, корень хрена, эстрагон, а так же различные листья. Благодаря такому набору соленья выходят хрустящими и приобретают пикантный аромат.
