Квашение было известно еще с древних времен, как только не восхваляли былины квашеную капусту с яблоками, да огурчики хрустящие, которые так хорошо идут и в жаркую пору, и в зимнюю стужу.
Процесс квашения происходит за счет воздействия специальных бактерий на сахар, который находится в овощах или фруктах, – в результате получается молочная кислота, которая и оказывает стерилизующее действие.
Рецепт квашения обязательно содержит в себе соль, она влияет не только на вкус, но и препятствует развитию микроорганизмов. Так же добавляются различные листья, коренья, специи, которые позволяют придать квашеному блюду особенный аромат и вкус.
