Куббэ (киббэ) рисовые - куббэ халеб

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 06.06.17 в 15:59

от 8 кулинаров

На кухне у: 5

Приготовили: 0

Пару слов о рецепте:

Куббэ вообще присутствуют в кухне многих арабских стран, но именно в Ираке, где местная кухня традиционно очень сложна и представляет собой целую науку, куббэ существуют в большом количестве вариантов. Один из любимых – рисовые куббэ. И, конечно, данный вариант – один из многих. Фоток мало, т.к. липкими руками не больно-то пофотографируешь :-)

Ингредиенты:

рис басмати	2 стак.
куркума	1 ч. л.
соль	по вкусу
фарш говяжий	500 г
делают и из баранины
зелень сельдерея	1 пуч.
либо петрушка
лук репчатый	1 шт
гарам масала	1 ст. л.
масло растительное	1 л
для фритюра и обжарки

Приготовление:

Шаг 1

1 Режем мелко лук. Разогреваем столовую ложку масла в сковороде и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем фарш, гарам масала, приправляем солью. Готовим до тех пор пока не выпарится почти вся жидкость. Затем добавляем в фарш мелко нарубленную зелень и оставляем остывать.
Шаг 2

2 Замачиваем рис минут на 30. Затем тщательно его промываем, заливаем водой так, чтобы вода была примерно в два раза выше риса, солим и добавляем куркуму. Тщательно перемешиваем, чтобы получился равномерный цвет у риса. Если воды будет больше – не страшно. Варим, пока вся вода не впитается. Это довольно сложная задача – варить рис басмати, пока он не разварится :). Готовый рис остужаем и затем разминаем руками (можно использовать комбайн или пюрешницу, но лучше всего получается руками) до состояния плотного пластичного теста.
Шаг 3

3 Для дальнейших действий нужна будет миска с холодной водой. Из рисового теста мокрыми руками (тут и нужна миска) скатываем небольшие шарики (получается штук 20 маленьких или 14 покрупнее). Лучше небольшую часть теста оставить на заплатки. Каждый шарик аккуратно, также мокрыми руками, превращаем в стаканчик с довольно тонкими стенками, наполняем стаканчик фаршем и запечатываем так, чтобы не осталось разрывов в тесте. Если разрыв все-таки получается – убираем его, добавляя тесто из отложенного. Готовые куббэ ненадолго ставим в холодильник, затем обжариваем во фритюре до образования тонкой корочки.