Картофельные куббэ

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 06.06.17 в 16:25

от 13 кулинаров

На кухне у: 10

Приготовили: 0

Пару слов о рецепте:

Еще один центральный вариант куббэ из иракской кухни. Намного сложнее рисового, также требует тщательного выбора картошки

Ингредиенты:

фарш говяжий	500 г
или бираний
лук репчатый	1 шт
гарам масала	1 ст. л.
соль	по вкусу
зелень сельдерея	1 пуч.
картофель	1 кг
мука кукурузная просеянная	2 ст. л.
яйцо	1 шт
сухари панировочные	200 г
масло растительное	1 л

Приготовление:

Шаг 1

1 Режем мелко лук. Разогреваем столовую ложку масла в сковороде и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем фарш, гарам масала, приправляем солью. Готовим до тех пор пока не выпарится почти вся жидкость. Затем добавляем в фарш мелко нарубленную зелень и оставляем остывать.
Шаг 2

2 Варим картошку в мундире. Готовую картошку оставляем остужаться. Чистим ее, режем кубиком, добавляем кукурузную муку и яйцо. Приправляем солью. Разминаем картошку в пюре. Здесь очень важно НЕ пользоваться комбайном, иначе ничего не получится. Разминаем руками, толкушкой или пюрешницей. Должно получиться плотное пластичное тесто без комочков. И да – это долго и муторно.
Шаг 3

3 Далее понадобится миска с холодной водой. Мокрыми руками формуем из теста шарики. Получится 18 маленьких шариков или 10-12 больших. Из каждого шарика делаем стаканчик с довольно тонкими стенками. Стаканчик заполняем фаршем и запечатываем так, чтобы не было разрывов в тесте.
Шаг 4

4 Обваливаем готовые куббэ в панировочный сухарях, оставляем в холодильнике. Именно картофельным куббэ в холодильнике лучше бы переночевать. Затем жарим их во фритюре до образования тонкой корочки.