Холодец. Царское блюдо

Thumb
Рецепт готовила
Tancheggg
[Шеф-повар]
2015.01.14
По рецепту готовили
1 раз
Добавлен: 06.11.13 в 17:35
Просмотров: 3525
12
от 5 кулинаров
На кухне у: 36
Приготовили: 1

О рецепте холодца

Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году.

Уж такая традиция в России, с наступлением холодов и приближением новогодних праздников мы варим холодец )

Я его просто обожаю. Помню, как в детстве мама варила его в огромных количествах (семья у нас была большая), а мы с сестрой помогали разливать, и потом, на следующий день, уже можно было пробовать, мммммм)))

У меня не было случая, чтобы холодец не получился или не застыл, дело в том, что мясной набор для холодца должен быть правильно составлен. И никогда нельзя добавлять желатин, в результате получится уже не холодец, а заливное.
Можно добавлять в формы для красоты и вкуса кусочки варёных овощей, зелень, я этого не делаю )

Обычно я подаю холодец с хреном, горчицей и чёрным хлебом, это что-то нереально вкусное)))

Ингредиенты:

рулька свиная 1 шт
крылышки 1 шт
индейки
говядина 500 г
с косточкой
хвост говяжий 500 г
или куриные шейки
курица 0.5 шт
пол тушки
язык говяжий 1 кг
лук репчатый 1 шт
чеснок 2 зуб.
соль по вкусу

Приготовление холодца

  • Шаг 1
    Приготовление холодца: шаг 1
    1 Сначала промываем всё мясо проточной водой (можно брать любое мясо и субпродукты, сердце, куриные желудочки, говяжью рульку и т.д.). Я всегда варю сборный холодец: кусочки курицы, обязательно с костями, свиная рулька, говяжий хвост, говядина с косточкой, крыло индейки, куриные шейки, говяжий язык.Затем складываем в большую 5-7 литровую кастрюлю и заливаем холодной водой.
  • Шаг 2
    Приготовление холодца: шаг 2
    2 Ставим на огонь, доводим до кипения, и теперь начинается долгий процесс варки на очень маленьком огне, при еле видном бульканье бульона. Это очень важно, для того чтобы бульон получился прозрачным. Снимаем периодически пену, после получаса варки она перестанет появляться и мы сможем забыть о кастрюле на 4-5 часов. Крышкой не накрываем. В процессе варки ни в коем случае не доливаем воду.
  • Шаг 3
    Приготовление холодца: шаг 3
    3 Через 2-3 часа после начала варки я бросаю мелко порезанную луковицу и присаливаю бульон. Сильно солить не надо, так как бульон выкипает и становится более концентрированным. Можно будет досолить в конце.
  • Шаг 4
    Приготовление холодца: шаг 4
    4 Примерно за час до предполагаемого окончания варки я бросаю в бульон пару раздавленных, неочищенных зубчиков чеснока. Потом я их выбрасываю.
  • Шаг 5
    Приготовление холодца: шаг 5
    5 Как определить этап завершения варки? Время варки должно занять не менее 6 часов. Мясо должно отваливаться от костей и таять во рту. Но главное, должно остаться достаточно бульона для заливки, поэтому готового продукта вместе с бульоном должно быть около половины кастрюли или чуть меньше.
  • Шаг 6
    Приготовление холодца: шаг 6
    6 Шумовкой достаём мясо на блюдо и оставляем до остывания, чтобы можно было руками, не обжигаясь, брать мясо. Пока подготовим емкости для разлива холодца, это могут быть глубокие тарелки, пластиковые контейнеры или силиконовые формы для выпечки, именно в них я и заливаю, потом очень удобно доставать из них холодец чтобы нарезать порционными кусочками ))
  • Шаг 7
    Приготовление холодца: шаг 7
    7 Мясо остыло, нарезаем его мелкими кусочками и раскладываем по формам. Язык можно порезать не весь, а оставить для холодной нарезки, но в бульон он привносит особый вкус и аромат
  • Шаг 8
    Приготовление холодца: шаг 8
    8 Заливаем мясо бульоном, через ситечко, чтобы кусочки костей не попали в холодец и оставляем до остывания в прохладном месте (на балконе), затем ставим в холодильник.
  • Шаг 9
    Приготовление холодца: шаг 9
    9 На стол в качестве закуски можно подать холодец, нарезав порционно, с горчицей, хреном и чёрным хлебом. Вкуснотищща )))
Комментарии (5)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 5
Екатерина
07.11.13 в 12:22
Екатерина [Король кулинарии]

Холодец очень люблю!

Анн@
07.11.13 в 13:57
Анн@ [Шеф-повар]

Екатерина, скоро вся Россия будет его готовить к новогоднему столу))

Екатерина
07.11.13 в 14:56
Екатерина [Король кулинарии]

Анн@, Конечно!Как же без него?

Tancheggg
14.01.15 в 16:04
Tancheggg [Шеф-повар]

Мой первый настоящий холодец! =)

Пал Саныч
15.01.15 в 00:15
Пал Саныч [Король кулинарии]

Татьяна, смотрится шикарно! Поздравляю!

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте