Добавлен:
06.11.13 в 17:16
Просмотров: 6161
На кухне у: 51
Приготовили: 0
О рецепте соуса ткемали
Ткемали – грузинский соус, подаётся к рыбе, мясу, птице, картофелю. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива (алыча), но можно сливу заменить другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной.
Я делаю ткемали из красной и жёлтой сливы, рецепт довольно простой. Но результат превосходный, чудесный, пряный аромат и вкус этого соуса, ммм…
Любители знают, о чём я говорю
Ингредиенты:
| алыча | 1 кг |
| чеснок | 2 зуб. |
| соль крупная | 1 ст. л. |
| по вашему вкусу | |
| сахар | 1 ст. л. |
| по вашему вкусу | |
| кориандр молотый | 2 ст. л. |
| перец красный горький | по вкусу |
| зелень | по вкусу |
| укроп, петрушка, кинза, мята | |
Приготовление соуса ткемали
- Шаг 1 1 Сливу нужно освободить от косточек, кожицу оставляем (именно она даст цвет и кислоту). Затем помещаем очищенные плоды в кастрюльку и на маленьком огне, помешивая, доводим до кипения.
- Шаг 2 2 Добавляем соль, сахар (по вкусу!!! обязательно пробуем!!!). Даём покипеть минут 5, чтобы плоды окончательно разварились, стали мягкими и дали сок.
-
Шаг 3
3
Теперь добавим перец и кориандр, так же попробуем на вкус. Ткемали не должен быть очень острым, это скорее кисло-сладко-солёный соус и очень важно сбалансировать этот вкус. - Шаг 4 4 Осталось добавить мелко нарубленный чеснок и зелень. Я использовала петрушку и кинзу. Даём покипеть соусу 1-2 минуты и выключаем огонь. Затем погружным блендером прямо в кастрюльке измельчаем соус. Я разливаю в бутылочки охлаждённый соус, затем храню в холодильнике.
- Шаг 5 5 Можно разлить горячий соус в стерилизованные банки или бутылочки, если делаете много.
- Комментарии (2)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 2Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте (1)
Шеф-повар
В прошлом году делала ткемали из зеленой алычи – ветка на дереве сломалась от обилия ягод, моим понравилось. Получилось не хуже, чем из спелой алычи.Отличный соус.
Tatyana 31, спелость не имеет значения, унас например делают из граната, кизила, крыжовника, отличная вещь)