Большинство рецептов из говядины отдают предпочтение мысу быка, а не коровы – мясо кровы изначально относится ко второму сорту. Для тушения и жарки используется мясо высшего сорта – это вырезка, филе, антрекот, верх оковалка, филе. Для котлет в большинстве случаев используется мясо с голяшки, огузок, нижняя часть оковалка, пашина.
Традиционные русские рецепты с говядиной часто предполагают ее тушение с различными овощами, кашами, грибами и даже с ягодами. А вот на западе предпочитают мясо вымачивать в маринаде, вине, специях. К говядине подают острые или кисло-сладкие соусы.
