Соусы к рыбе позволяют разнообразить рыбные блюда. К примеру, к жирной рыбе хорошо подойдут соусы, которые имеют ярко выраженный кисловатый привкус, благодаря чему смягчается вкус жира. К рыбе с малым содержанием жира лучше всего использовать соусы, которые содержат в себе яйца, масло, сливки, сметану. Так же существуют рецепты соусов к рыбе, которые хорошо гармонируют к любому рыбному блюду.
В большинстве рецептов для приготовления соуса к рыбе используются рыбные отвары, которые готовятся из головы, костей, хвоста рыбы, но варить все это необходимо в небольшом количестве воды, чтобы получился хороший навар.
