Добавлен:
03.01.17 в 00:17
Просмотров: 4554
На кухне у: 7
Приготовили: 0
О рецепте трески с горчичным соусом
Полное название – Треска-сувид с кипрейно-горчичным соусом и геометрическое пюре.
Рецепт готовился на конкурс от группы https://vk.com/the_good_eat. Условие – приготовить блюдо из 3-х ингредиентов: трески, чая и яичного желтка.
Ингредиенты:
| треска филе | 300 г |
| лимон | 0.5 шт |
| тимьян свежий | 5 г |
| картофель | 4 шт |
| сливочное масло | 50 г |
| Иван-чай | 10 г |
| желток куриный | 2 шт |
| горчица русская | 1 ч. л. |
| лимонный сок | 20 мл |
| соль и перец | 1 г |
| по вкусу | |
| зелень для оформления | 10 г |
Приготовление трески с горчичным соусом
- Шаг 1 1 1. Берем филе трески.
- Шаг 2 2 2. Разрезаем на 2 части, берем 2 кусочка лимона и 2 веточки тимьяна.
- Шаг 3 3 3. Берем пищевую пленку
- Шаг 4 4 4. Плотно-плотно заворачиваем кусочек филе вместе с лимоном и тимьяном.
- Шаг 5 5 5. Метод сувид состоит в том, что продукт готовится в вакууме и при небольшой температуре. Мы будем готовить треску при температуре 60 градусов 40 минут.
-
Шаг 6
6
6. Температуру я измеряю термометром для мяса.
Стараемся регулировать нагрев, чтобы температура была постоянной. - Шаг 7 7 7. Параллельно готовим картофельное пюре со сливочным маслом.
- Шаг 8 8 8. Из пюре готовим геометрические фигуры и обжигаем их горелкой.
- Шаг 9 9 9. Готовим отвар иван-чая. Это кипрей. Должен получиться насыщенный чай.
- Шаг 10 10 10. Два желтка
- Шаг 11 11 11. Иван-чай..
- Шаг 12 12 12. Соединяем вместе, добавим горчицы.
- Шаг 13 13 13. Немного лимонного сока, взбиваем до соуса. Солим и перчим. Кипрейно-горчичный соус готов.
-
Шаг 14
14
14. Треску вынимаем, обсушиваем салфеткой и румяним горелкой для красоты.
Сервируем наше блюдо. -
Шаг 15
15
15. Треска-сувид с кипрейно-горчичным соусом и геометрическое пюре готова..
Приятного аппетита..
- Комментарии (11)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 11Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте
Король кулинарии
Суть метода sous-vide очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей:
Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.
Пал Саныч – супер. Это ж какая красивая работа. Представляю,как вкусно. Вот только горелки конечно нет.Тоже мечтаю приобрести.Молодец!
Галина, спасибо. Кулинария — это пир чувств.. Поэтому все должно быть красиво, вкусно и волшебно..
Целиком и полностью согласна Пал Саныч.
Павел, такое великолепие на тарелочке! Эх повезло кому то с таким мужем талантливым)))
Галина, спасибо! Ага.. сам себе завидую)
красота какая! Павел, рецепт супер
Виктор, спасибо за лесть! Однако.. на конкурсе не оценили(((
Какая красота.А вкусно наверно как,,,,, Очень хочется попробовать повторить и попробовать на вкус, но горелки нет. Зато есть к чему стремится. Великолепное блюдо.
Горелка необязательно! Можно обжарить на раскаленной сковороде до румяности! И подавать!