Торт "Птичье молоко" из тыквы

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 28.09.20 в 18:27

от 12 кулинаров

На кухне у: 7

Приготовили: 0

Пару слов о рецепте:

Осень пора тыквы. Что только из этого полезного овоща не делают повара и кондитеры. Вот и мне попался интересный рецепт вот такого оригинального тортика с приятным вкусом тыквы. Рецепт найден на сайте Гастроном. Автор рецепта Натали. Спасибо ей огромное за прекрасный рецепт.
Для данного количества ингредиентов лучше всего подойдет форма диаметром 20 см.

Ингредиенты:

печенье шоколадное	500 г
основа
масло сливочное	100 г
основа
крем-сыр сливочный	2 ст. л.
основа
тыквенное пюре	140 г
суфле
альбумин сухой белок	30 г
суфле
сахар	300 г
суфле
сгущённое молоко	60 г
суфле
агар-агар	10 г
суфле
вода	120 мл
суфле
тыквенное пюре	150 г
заливка
сахар	2 ст. л.
заливка
молоко	100 мл
заливка
желатин	10 г
заливка

Приготовление:

Шаг 1

1 Приготовим основу торта. Печенье перемолоть в блендере в мелкую крошу. Добавить к крошке масло комнатной температуры и сыр. Замесить тесто. Борта разъёмной формы проложить ацетатной пленкой. На дно ровным слоем разложить тесто. Поставить в холодильник на 15 минут.
Шаг 2

2 Подготовить все продукты для суфле. В тыквенное пюре добавить альбумин, размешать и оставить на 5 минут.
Шаг 3

3 Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенкой.
Шаг 4

4 Теперь взбиваем тыквенное пюре с альбумином. Взбиваем 5-7 минут. Должна получиться пышная светлая масса.
Шаг 5

5 В сотейнике смешать сахар с агар агаром и водой. поставить на огонь. При непрерывном помешивании дать закипеть и проварить сироп 4-5 минут на медленном огне. Сироп должен получиться тягучим и стекать с лопатки непрерывной нитью.
Шаг 6

6 Теперь взбивая тыквенное пюре с альбумином на полной мощности миксера, вливать в него тонкой струйкой горячий сироп. Смесь хорошо перемешать миксером и частями добавить масляный крем. Готовую смесь переложить на основу торта и поставить в холодильник для застывания.
Шаг 7

7 Делаем заливку. В молоко всыпать желатин и оставить набухать минут на десять. Затем прогреть до растворения желатина, но не кипятить.
Шаг 8

8 Пюре взбить с сахаром до полного его растворения. Добавить туда молоко с желатином и хорошо размешать.
Шаг 9

9 Выливаем заливку на застывшее суфле и отправляем в холодильник для окончательного застывания торта.
Шаг 10

10 За тем вынимаем торт из формы, снимаем ацетатную пленку с бортов торта. Украшаем по своему усмотрению.
Шаг 11

11 Приятого аппетита!