Фисташковый macarons

Thumb
Рецепт готовила
Oksana_Я
[Су́-шеф]
2016.05.23
По рецепту готовили
1 раз
Добавлен: 09.06.15 в 12:05
Просмотров: 3396
143
от 31 кулинара
На кухне у: 52
Приготовили: 1

О рецепте фисташкового печенья макаронс

На сайте очень мало рецептов макаронс.Поэтому хочу добавить свой,вдруг кому -то пригодится))Тем более проверенный и верный!Основа у меня всегда одна, готовлю по одному и тому же рецепту., единственное меняю цвет.А вот с начинками экспериментирую. Здесь надо полагаться на свои вкусы и предпочтения!

Ингредиенты:

мука миндальная 110 г
сахарная пудра 225 г
белок яичный 125 г
сахар 50 г
краситель пищевой по вкусу
зеленый
фисташковая паста 30 г
рецепт в шаге №9
шоколад белый 200 г
сливки жирные 100 мл
33-35%

Приготовление фисташкового печенья макаронс

  • Шаг 1
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 1
    1 Заранее взвесим все ингредиенты. Яица за сутки разделяю на белки и желтки, убираю в холодильник. За 5-8 часов достаю и оставляю на столе до приготовления. Сахарную пудру и миндальную муку смешать и измельчить в блендере или кофемолке.
  • Шаг 2
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 2
    2 Просеять в миску, в которой будите мешать тесто. Крупные крупинки удалить.
  • Шаг 3
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 3
    3 В отдельной сухой чаше взбить белки до легкой пены.
  • Шаг 4
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 4
    4 Добавляем постепенно сахар, до устойчивых форм пик. Если при переворачивание белки не выпадают, значит готово.
  • Шаг 5
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 5
    5 Выложить аккуратно лопаткой белки и мешайте по часовой стрелке, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Мешайте около 30 секунд, масса еще не должна стать однородной.
  • Шаг 6
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 6
    6 Добавляем краситель и снова перемешиваем до однородности.
  • Шаг 7
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 7
    7 Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на коврик. Если коврика нет, тогда воспользуйтесь пекарской бумагой, предварительно нарисовав круги.
    Отсаживайте тесто не до конца. Так как оно еще расплывется. По желанию можно посыпать измельченными фисташками.
    Оставьте на 30-60 минут, чтобы макаронс покрылись ощутимой корочкой (у меня уходит 30 минут). Если прикоснуться пальцем к макаронс и к пальцу ничего не прилипнет, значит можно выпекать. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 140°C, 12-14 минут.
  • Шаг 8
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 8
    8 Снять коврик с готовыми макаронс с противня и оставить на рабочей поверхности до остывания (если оставить макаронс на горячем противне, то они будут продолжать подсушиваться). И только после этого готовый макаронс снять с коврика.
  • Шаг 9
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 9
    9 Готовим фисташковый ганаш: сливки налить в сотейник, выложить фисташковую пасту и перемешать. Нагреть смесь до кипения и снять с огня. Добавить поломанный шоколад и перемешать до растворения шоколада. Остудить и убрать в холодильник на 1 час до застывания. Если у Вас нет готовой пасты, то сделать ее совсем не сложно. Измельчите в блендере 50 г фисташек, добавьте 1,5 ч. л. любого сиропа и снова измельчите.
  • Шаг 10
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 10
    10 Отсаживаем крем на половинки макаронс и закрываем другой половинкой, слегка прижимаем. Сложить в сухую тару и убрать в холодильник на 1 сутки, только тогда вы почувствуете всю полноту вкуса этого знаменитого пирожного.
  • Шаг 11
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 11
    11 Теперь можно наслаждаться вкусом настоящего французского Macarons Приятного аппетита!
  • Шаг 12
    Приготовление фисташкового печенья макаронс: шаг 12
    12 Хранить готовые макаронс можно в холодильнике до 3 дней или заморозить в морозильной камере, естественно без крема. В плотно закрытой таре, чтобы пирожные не впитали посторонние запахи. За полчаса до подачи достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре.
Комментарии (25)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 25
загрузить предыдущие 2 ↑
Пал Саныч
09.06.15 в 15:47
Пал Саныч [Король кулинарии]

Катя, шикарно! Как же мне заняться выпечкой?))))

Ekaterina
09.06.15 в 17:39
Ekaterina [Король кулинарии]

Пал Саныч,мне кажется это не к чему!!У Вас великолепно получаются основные блюда!!Как посмотришь,сразу кушать хочется)

Пал Саныч
09.06.15 в 18:21
Пал Саныч [Король кулинарии]

Ekaterina, ага))) а на сайте выпечка всегда на первых местах)) Куда уж мне до вас))) Буду учиться!

Leka
09.06.15 в 21:02
Leka [Король кулинарии]

Макарошки великолепны! Браво,Катя!

Ekaterina
13.06.15 в 17:49
Ekaterina [Король кулинарии]

Leka, Леночка,спасибо)

yeska
09.06.15 в 23:12
yeska [Гарсон]

Какие красивенные! Супер!

Ekaterina
13.06.15 в 17:49
Ekaterina [Король кулинарии]

yeska, благодарю)

Aliska
10.06.15 в 10:22
Aliska [Король кулинарии]

Вот так исчезнешь на время, потом появляешься и…..такую красоту нам являешь!!!! :-) Очень красиво!!!! Вот только я не любитель этого модного печенья, увы. Может быть я его еще не распробовала. Первое знакомство прошло без восторга и восхищения.

Ekaterina
13.06.15 в 17:51
Ekaterina [Король кулинарии]

Aliska, Алл,спасибочки))Я кстати тоже не любитель,для меня очень сладкие они!!Могу сьесть 1шт от силы!НО сынок мой от них тащится))И мама обожает!Хотя ей сложно угодить))

shvetko
11.06.15 в 17:58
shvetko [Коми́]

125 г. яичного белка, это приблизительно сколько яиц?

Leka
12.06.15 в 19:46
Leka [Король кулинарии]

shvetko, среднее яйцо весит 55г из него 15г это желток,5г скорлупа, белка получается около 35 г . Получается 3,5 яйца ;-)

Ekaterina
13.06.15 в 17:45
Ekaterina [Король кулинарии]

shvetko, 4 яйца,но все зависит от величины.Лучше ингредиенты для макаронс взвешивать на весах,Макаронс любит точность.

Juliett
16.06.15 в 19:49
Juliett [Шеф-повар]

Какие красивые! Я к ним тоже по сути равнодушна,но вот фисташковые… Это должно быть очень вкусно!

Ekaterina
24.08.15 в 18:20
Ekaterina [Король кулинарии]

Juliett, ага,орешки очень ощущаются)

Шахзода
23.08.15 в 00:33
Шахзода [Ше́ф-де-парти́]

никогда их не готовила …к сожалению моя духовка на иаких низких темпер. не печет…от 160 С начинает..

Ekaterina
24.08.15 в 18:23
Ekaterina [Король кулинарии]

да,жаль конечно(

Aleksandra Olegovna
26.08.15 в 15:02
Aleksandra Olegovna [Ше́ф-де-парти́]

Великолепные макаронсы,бесподобные и идеальные)))Люблю их,особенно фисташковые

Oksana_Я
23.05.16 в 02:35
Oksana_Я [Су́-шеф]

Замечательный рецепт! Тоже по нему готовлю)
не понимаю, зачем в других рецептах танцы с бубном вокруг варения сиропа, разделения белков на части …

lakshmi
23.05.16 в 03:23
lakshmi [Мастер шеф]

Просто загляденье! Никогда такое не пекла, к сожалению нет миндальной муки.

Oksana_Я
23.05.16 в 10:36
Oksana_Я [Су́-шеф]

lakshmi, у меня тоже нет миндальной муки) Купить-то можно, но стоит она каких-то космических денег. Жаба, честно говоря, душит, выкладывать 1300руб за 0,5 кг миндальной муки, если 1кг миндаля стоит примерно таких же денег. Поэтому миндальную муку и сахарную пудру сама делаю))

Ekaterina
23.05.16 в 09:43
Ekaterina [Король кулинарии]

Оксана,они у Вас идеальные!!Я считаю этот рецепт самым хорошим.Совсем недавно решила сделать с сиропом.И к моему сожалению моей семье и мне они совсем не понравились((Текстура не та и более сухие!

Oksana_Я
23.05.16 в 10:39
Oksana_Я [Су́-шеф]

Ekaterina, спасибо)) Вот и мне вся эта возня с сиропом не понравилась, и на вкус какие-то не такие.
Поэтому больше этому рецепту не изменяю)))))

Галча
25.05.16 в 18:25
Галча [Шеф-повар]

Очень шикарно!

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте