Добавлен:
05.05.12 в 01:20
Просмотров: 6652
На кухне у: 13
Приготовили: 1
О рецепте морской рыбы фламбе с виски и грушей
Как шеф-повар рыбного ресторана, не могу не поделиться рецептом приготовления морской рыбы.Есть такой прекрасный рецепт, простой, но со спец.эффектами
Ингредиенты:
| рыба морская | 500 г |
| целиком | |
| Пшеничная мука | 1 ст. л. |
| Болгарский перец | 40 г |
| чеснок | 2 зуб. |
| груша | 70 г |
| розмарин | 2 г |
| тимьян | 2 г |
| оливковое масло | 40 мл |
| виски | 40 мл |
| соль и перец | по вкусу |
| лимон | 1 шт |
| для сервировки | |
| имбирь маринованный | 10 г |
Приготовление морской рыбы фламбе с виски и грушей
-
Шаг 1
1
Подойдет любая морская рыба, например, дорадо или сибас.
Главное – рыба должна весить не более 500-600 гр и помещаться целиком в сковороду.
Я выбрал вот этого красавца. Это Красный Люциан. - Шаг 2 2 Ингредиентов не много. Половинку груши почистить от кожуры, отделить от семян, и порезать тонкими ломтиками. Болгарский перец – соломкой.
-
Шаг 3
3
Я начну с разделки рыбы.
Рыба будет готовиться целиком, голову отделять не надо.
Разрезаю рыбу вдоль по брюшку, убираю центральную кость, аккуратно удаляю маленькие кости. - Шаг 4 4 И вот как выглядит Люциан после разделки. Смешной :)
-
Шаг 5
5
Понадобится сковорода с толстым дном. Рыба готовится на сильном огне.
На разогретую сковороду наливаю небольшое количество оливкового масла. - Шаг 6 6 Разделанную рыбу панирую в муке с обеих сторон
-
Шаг 7
7
и кладу на сковороду, сначала внутренней стороной вниз, соответственно, кожей вверх.
Добавляю веточки розмарина и тимьяна, пару зубчиков чеснока очищаю, но не режу, и тоже добавляю к рыбе. - Шаг 8 8 Обжариваю так примерно 3 минуты. Если рыба быстро впитывает масло, надо добавлять его понемногу. Именно понемногу, потому что должна получиться жаренная рыба, а не рыба во фритюре.
-
Шаг 9
9
Теперь мне надо следить, когда начнет появляться золотистая корочка на внутренней стороне рыбы, и тогда пора добавлять грушу и перец. Можно добавить еще каплю масла.
Когда через пару минут я слышу, что масло начинает звучать по-другому, шипеть более интенсивно, это значит что сейчас золотистая корочка станет ровной и красивой. Проверяю и переворачиваю - Шаг 10 10 Теперь золотистая корочка – сверху. А специи, чуть-чуть груши и перца я перекладываю на рыбу.
-
Шаг 11
11
Теперь – fire-show! Это очень эффектный момент, когда кто-то смотрит, как я готовлю. Дух захватывает. Но фламбируется рыба не только для этого. Я поливаю рыбу, вместе с овощами и специями, хорошим виски и поджигаю. Спирт выгорает, а у рыбы будет особый вкус и аромат. Еще чуть масла. Рыба практически готова. Но я еще раз добавлю виски и подожгу снова. Мне нужно чтобы аромат был более насыщенный.
- Шаг 12 12 Спирт быстро выгорает, и я снимаю сковороду с огня, добавляю свежемолотый перец, соль. Именно сейчас, когда блюдо готово!!! Чтобы вода не ушла из рыбы, и та не стала сухой и жесткой
- Шаг 13 13 На тарелку выкладываю рыбу вместе с травами, грушей и перцем. Украшаю блюдо имбирем и лимоном. Попробуйте, это просто готовится, и получается очень вкусно!!
- Комментарии (11)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 11Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте (1)
Коми́
Да. Это круто)))
А обязательно виски использовать? Другой алкоголь не подойдет?
ясно, спасибо)))
Луиджи Р., вау, вот это блюдо!!!!! Класс!!!! Бросаю все, иду за морской рыбой и грушами
, обязательно попробую
М-да, Ваши мастер-классы просто потрясающие!
Спасибо!
спасибо. Надеюсь, что с пользой
конечно с пользой!
Побольше секретиков давайте! 
дааа, впечатляет!
Очень вкусная рыбка получилась,у меня был морской окунь, спасибо Вам за рецепт!!! И даже не устроила пожар на кухне
Ура!!!
Как это радует! 
Да-да, эта фишка с огнём – эффектная, и добавляет блюду вкуса и аромата, но надо быть очень аккуратными.
Отлично..