Добавлен:
15.01.18 в 10:24
Просмотров: 3353
На кухне у: 19
Приготовили: 0
Пару слов о рецепте:
Кассуле\Cassoulet-легендарное блюдо французской кухни. Представляет собой что-то среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном керамическом горшке-касолетке. Отсюда и название блюда.Происхождение кассуле уходит корнями в 14-ый век, во времена столетней войны. В провинции Лангедок, в осажденном городе Кастельнодари начинался голод.И тогда жители собрали все остатки продуктов чтобы приготовить сытное блюдо для защитников города. На площади поставили огромный котел и каждый бросал в него кто что мог. Из котла ел весь город и так смогли пережить осаду.Вот так и родилось это крестьянское блюдо, которое сейчас подают в лучших французских ресторанах.
Ингредиенты:
| утиные ножки конфи | 2 шт |
| утиная грудка | 1 шт |
| свинина мякоть | 150 г |
| соленая свиная грудинка | 150 г |
| свиные колбаски | 2 шт |
| тулузские или купаты | |
| фасоль белая | 2 стак. |
| луковица средняя | 2 шт |
| морковь средняя | 3 шт |
| гвоздика | 5 шт |
| тимьян | 5 шт |
| веточек | |
| лавровый лист | 1 шт |
| соль и перец | по вкусу |
| жир гусиный | 1 ст. л. |
| чеснок | 6 зуб. |
| свиная шкурка | 100 г |
| томатная паста | 1 ст. л. |
| или один свежий помидор | |
Приготовление:
- Шаг 1 1 Сразу скажу что мясо в кассуле используют различное и чем больше сортов, тем оно вкуснее. Но есть несколько правил которые должны соблюдаться безоговорочно. Для этого блюда я специально приготовила конфи из утки. В кассуле по-тулузски его добавляют обязательно.
- Шаг 2 2 Заранее замочить фасоль, не менее чем на 12 часов. Затем воду слить, всыпать фасоль в кастрюлю и залить еще двумя литрами воды. Включить огонь.
- Шаг 3 3 Теперь делаем луковицу клутэ. Лук чистим и втыкаем в него бутоны гвоздики. Когда фасоль закипит опускаем в кастрюлю эту луковицу.
- Шаг 4 4 Морковь чистим и нарезаем кружками. Отправляем морковь в кастрюлю.
- Шаг 5 5 Чеснок, 4 зубка, чистим и нарезаем. Можно не мельчить так как за время приготовления он просто растворится в блюде. И обязательный ингредиент для кассуле-тимьян. Все это тоже отправляем в кастрюлю к фасоли. Еще добавляем лавровый лист и варим фасоль 30 минут на маленьком огне под крышкой.
- Шаг 6 6 Пока варится фасоль подготовим мясные ингредиенты. На коже утиной гудки сделать надрезы.
- Шаг 7 7 Кладем грудку кожей вниз на сухую сковороду и включаем огонь. Так у нас хорошо вытопится утиный жир из кожи. Это нужно если у вас нет под рукой утиного или гусиного жира. Потом переворачиваем грудку и обжариваем до румяной корочки с другой стороны. Грудку вынимаем, нарезаем кусочками и откладываем в сторону.
- Шаг 8 8 Теперь в эту же сковороду кладем нарезанный пластиками соленый бекон. Именно соленый. Не портите вкус кассуле копчеными запахами. Бекон не жарим долго. Только чуть румяним с двух сторон. И опять вынимаем и откладываем в сторону.
- Шаг 9 9 Теперь в сковороду кладем колбаски и тоже только слегка обжариваем со всех сторон. Колбаски тоже не должны быть копченые. В натуральной оболочке. Можно домашние. В крайнем случае возьмите полукопченые. Тоже вынимаем и откладываем в сторону.
- Шаг 10 10 Свиную мякоть нарезать крупными кусочками и тоже обжарить до румяной корочки. Вынуть из сковороды.
- Шаг 11 11 Колбаски нарезаем крупными кружками.
- Шаг 12 12 Вторую луковицу нарезать четверть кольцами. В сковороду где обжаривались мясные компоненты добавить столовую ложку гусиного жира и нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета.
- Шаг 13 13 Затем к луку добавить томат-пасту или нарезанный свежий помидор. У меня были помидоры в собственном соку и я добавила два нарезанных помидора. Чуть чуть еще потушить.
- Шаг 14 14 Теперь удаляем луковицу клутэ и лавровый лист из фасоли. Выливаем в кастрюлю луковую зажарку. Отправляем туда же мясные компоненты. Сверху кладем утиные ножки конфи. Жидкость должна покрывать все ингредиенты. Если не хватает можно подлить воды или бульона. Закрываем крышкой, ставим средний огонь и тушим 1 час. Средний огонь нужен чтобы лишняя жидкость выпарилась.
- Шаг 15 15 Вот так блюдо выглядит через час. Разогреваем духовку до 180-190 градусов. Блюдо пробуем на соль и если надо подсаливаем и перчим.
- Шаг 16 16 И теперь еще одно незыблемое правило приготовления кассуле. Посуду в которой вы будете запекать блюдо обязательно натереть чесноком. На дно выкладываем свиную шкурку.
- Шаг 17 17 Выкладываем фасоль с мясом в подготовленную посуду. У меня получилось в две посудины. Сверху посыпаем панировочными сухарями и отправляем в духовку еще на час. За это время несколько раз деревянной ложкой нужно разбивать и продавливать во внутрь образующуюся корочку и снова отправлять запекаться. Как говорят тулузцы это надо делать восемь раз.:)
- Шаг 18 18 Готовое кассуле подают на стол в той же посуде в которой оно запекалось и уже на столе его раскладывают по тарелкам.
- Шаг 19 19 Блюдо потрясающее. Сочная фасоль, а мясо до того нежное, что просто тает во рту. К кассуле обычно подают молодое красное вино и мы не стали отходить от этой традиции. Bon appetit!
- Комментарии (27)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 27Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте
Король кулинарии
Потрясающе! И история блюда и процесс приготовления, очень интересно. Будем пробовать.
Спасибо, Тая! Готовь на здоровье!
супер!!!!!
Мерси
Здорово! И точно сытно и вкусно.Но мои не едят фасоль.Ни под каким соусом….
Каждому своё… Я вообще-то тоже не любитель фасоли, но в этом блюде очень понравилась.
как раз фасоль в этом блюде главное составляющее
Лёня, полностью согласен. А если у вас есть определенный сорт белой фасоли (я не помню, как называется) – она большая и продолговатая – то вообще бомба!
Сорт белой фасоли которую стали использовать в кассуле называется Лима. Изначально же французы использовали для этого блюда бобы. Фасоль начали использовать только в 17-18 веке. Хотя завезли из Перу ее в 16-том. Просто сначала фасоль выращивали как декоративную культуру. Но с бобами, мне кажется, будет грубовато.
Галина – это шедевр. Последний раз Кассуле пробовал в Каркасоне – у них там фишка – еще добавлять кровяную колбаску
Это очень классное блюдо – супер. Я на днях тоже сидел и вспоминал, что бы такое приготовить, и мысли были об этом блюде
У меня еще есть пару интересных оригинальных идей из деревенской Французской кухни
Обязательно буду пробовать это Кассуле, спасибо за идею
Спасибо за похвалу. И да, три города считаются самыми большими производителями и почитателями кассуле: Каркасон, Тулуза и Кастельнодари. Последний притендует на звание мировой столицы Кассуле. И в каждом готовят со своими изюминками. Но все варианты я думаю очень вкусны. Так что тебе, Витя, очень повезло, попробовать Кассуле в самом Каркасоне.
Фантастика!!! Вот уж и правда – ням
Спасибо, Настя!
вкусно и сытно, очень аппетитное блюдо!
Спасибо
Как вкусно! Читаешь и слюной захлебываешься)))
Sveta1994, Нужно срочно приготовить и покушать
Ох,Галечка,-это просто сказка!
Спасибо, Ириша
Пока читала и смотрела фотки захлебнулась слюной
. Классное блюдо и великолепное исполнение!
Спасибо, Лена
Потрясающее блюдо!