$('
') .html("\n <\/span>\n<\/a>\n\n <\/span>\n<\/a>\n
\n
\n Автор рецепта<\/span>: Галча<\/a>\n [Король кулинарии]<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n \"Kassule_po_tuluzski\"\n
\n Пару слов о рецепте:\n <\/div>\n
\n Кассуле\\Cassoulet-легендарное блюдо французской кухни. Представляет собой что-то среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном керамическом горшке-касолетке. Отсюда и название блюда.Происхождение кассуле уходит корнями в 14-ый век, во времена столетней войны. В провинции Лангедок, в осажденном городе Кастельнодари начинался голод.И тогда жители собрали все остатки продуктов чтобы приготовить сытное блюдо для защитников города. На площади поставили огромный котел и каждый бросал в него кто что мог. Из котла ел весь город и так смогли пережить осаду.Вот так и родилось это крестьянское блюдо, которое сейчас подают в лучших французских ресторанах.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124420\"\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Сразу скажу что мясо в кассуле используют различное и чем больше сортов, тем оно вкуснее. Но есть несколько правил которые должны соблюдаться безоговорочно. Для этого блюда я специально приготовила конфи из утки. В кассуле по-тулузски его добавляют обязательно.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124421\"\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n Заранее замочить фасоль, не менее чем на 12 часов. Затем воду слить, всыпать фасоль в кастрюлю и залить еще двумя литрами воды. Включить огонь.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124422\"\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n Теперь делаем луковицу клутэ. Лук чистим и втыкаем в него бутоны гвоздики. Когда фасоль закипит опускаем в кастрюлю эту луковицу.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124423\"\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n Морковь чистим и нарезаем кружками. Отправляем морковь в кастрюлю.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124424\"\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n Чеснок, 4 зубка, чистим и нарезаем. Можно не мельчить так как за время приготовления он просто растворится в блюде. И обязательный ингредиент для кассуле-тимьян. Все это тоже отправляем в кастрюлю к фасоли. Еще добавляем лавровый лист и варим фасоль 30 минут на маленьком огне под крышкой.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124425\"\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n Пока варится фасоль подготовим мясные ингредиенты. На коже утиной гудки сделать надрезы.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124426\"\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n Кладем грудку кожей вниз на сухую сковороду и включаем огонь. Так у нас хорошо вытопится утиный жир из кожи. Это нужно если у вас нет под рукой утиного или гусиного жира. Потом переворачиваем грудку и обжариваем до румяной корочки с другой стороны. Грудку вынимаем, нарезаем кусочками и откладываем в сторону.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124427\"\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n Теперь в эту же сковороду кладем нарезанный пластиками соленый бекон. Именно соленый. Не портите вкус кассуле копчеными запахами. Бекон не жарим долго. Только чуть румяним с двух сторон. И опять вынимаем и откладываем в сторону.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124428\"\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n Теперь в сковороду кладем колбаски и тоже только слегка обжариваем со всех сторон. Колбаски тоже не должны быть копченые. В натуральной оболочке. Можно домашние. В крайнем случае возьмите полукопченые. Тоже вынимаем и откладываем в сторону.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124429\"\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n Свиную мякоть нарезать крупными кусочками и тоже обжарить до румяной корочки. Вынуть из сковороды. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124430\"\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n Колбаски нарезаем крупными кружками.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124431\"\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n Вторую луковицу нарезать четверть кольцами. В сковороду где обжаривались мясные компоненты добавить столовую ложку гусиного жира и нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124432\"\n
\n Шаг 13\n <\/div>\n
\n Затем к луку добавить томат-пасту или нарезанный свежий помидор. У меня были помидоры в собственном соку и я добавила два нарезанных помидора. Чуть чуть еще потушить.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124433\"\n
\n Шаг 14\n <\/div>\n
\n Теперь удаляем луковицу клутэ и лавровый лист из фасоли. Выливаем в кастрюлю луковую зажарку. Отправляем туда же мясные компоненты. Сверху кладем утиные ножки конфи. Жидкость должна покрывать все ингредиенты. Если не хватает можно подлить воды или бульона. Закрываем крышкой, ставим средний огонь и тушим 1 час. Средний огонь нужен чтобы лишняя жидкость выпарилась.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124434\"\n
\n Шаг 15\n <\/div>\n
\n Вот так блюдо выглядит через час. Разогреваем духовку до 180-190 градусов. Блюдо пробуем на соль и если надо подсаливаем и перчим.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124435\"\n
\n Шаг 16\n <\/div>\n
\n И теперь еще одно незыблемое правило приготовления кассуле. Посуду в которой вы будете запекать блюдо обязательно натереть чесноком. На дно выкладываем свиную шкурку.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124436\"\n
\n Шаг 17\n <\/div>\n
\n Выкладываем фасоль с мясом в подготовленную посуду. У меня получилось в две посудины. Сверху посыпаем панировочными сухарями и отправляем в духовку еще на час. За это время несколько раз деревянной ложкой нужно разбивать и продавливать во внутрь образующуюся корочку и снова отправлять запекаться. Как говорят тулузцы это надо делать восемь раз.:)\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124437\"\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n Готовое кассуле подают на стол в той же посуде в которой оно запекалось и уже на столе его раскладывают по тарелкам.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"124438\"\n
\n Шаг 19\n <\/div>\n
\n Блюдо потрясающее. Сочная фасоль, а мясо до того нежное, что просто тает во рту. К кассуле обычно подают молодое красное вино и мы не стали отходить от этой традиции. Bon appetit!\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n") .appendTo('body'); (function(){ var slider = recipeSlider('step-slider'); $(".slider-open").click(function(){ var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/); var page = match ? parseInt(match[1]) : 0; slider.setCurrent(page); return false; }); })();