Сушёный виноград

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 15.12.13 в 18:14

от 6 кулинаров

На кухне у: 7

Приготовили: 0

О рецепте сушеного винограда

В этом году был большой урожай винограда. И пришлось применять различные способы переработки винограда. Один из них это сушка. Я использовала электросушку для продуктов. Сушить лучше виноград без косточек и сладкие сорта. Лучше если сырьём служат ягоды специальных изюмных или киш-мишных сортов. У нас был сорт Лучистый.

Ингредиенты:

виноград	5 кг
вода	1 л
сода	8 г
питьевая

Приготовление сушеного винограда

Шаг 1

1 Перед сушкой виноград сортирую, моют, удаляют повреждённые и больные ягоды. Затем грозди целиком кладут в дуршлаг и на 2-3 секунды опускают в кипящий раствор питьевой соды (на 1 литр воды-5-8 г соды). Потом виноград промывают в холодной воде. Восковый налёт на кожице винограда удаляется. Такая обработка ускоряет сушку, так как на кожице образуется сеточка из трещин, через которые быстрее испаряется избыточная влага из винограда.
Шаг 2

2 Первая сушка при температуре 65-70 градусов на протяжении 5-6 часов. Поддоны меняют местами каждый час. После этого виноград полностью охлаждают.
Шаг 3

3 Просушенные ягоды отделяют от грозди и опять кладут на поддоны.
Шаг 4

4 Вторая сушка при температуре 50-70 градусов на протяжении 5-6 часов.
Шаг 5

5 . Сушите виноград, пока не останется влаги в середине виноградин, они должны выглядеть как изюм. В сушёном винограде высокое содержание сахара и он липкий на ощупь. Сушка винограда от 15 до 18 часов, в зависимости от сорта и величины ягод. Готовый изюм охлаждают на поддонах. Выход сушёной продукции 25-26%. Сушка винограда в домашних условиях становится увлекательным и приятным процессом. Я очень довольна своим результатом!