Рецепты с куриным желтком используют довольно часто, в некоторых блюдах желток необходим сырой, в других – отварной. К примеру, в супах, салатах, а также для декоративного украшения блюд обычно используют желток из предварительно отваренных яиц. А вот для приготовления теста нужно брать желток сырой. Очевидно, что приготовить из куриного желтка можно более липкое и склеиваемое тесто – это нужно для того, чтобы ваши пирожки, пельмешки или вареники не рассыпались, не раскрылись во время приготовления, и вся начинка осталась внутри. Чтобы тесто еще лучше держало свою форму, желток отделяют от белка. Сделать это можно очень просто, либо переливать содержимое яйца из одной скорлупы в другую, или использовать специальное приспособление.
