Добавлен:
23.02.17 в 12:50
Просмотров: 3716
На кухне у: 12
Приготовили: 0
О рецепте торта суфле с ягодной прослойкой
Сочетание шоколада, черной смородины и нежнейшего ванильного суфле непередаваемо. Это так вкусно 
Рецепт торта стащила на кулинаре.
Поздравляю всех мужчин сайта ням.ру с Днем Защитника Отечества! С 23 февраля, дорогие
Ингредиенты:
| яйца куриные | 114 г |
| бисквит | |
| сахар белый | 60 г |
| бисквит | |
| мука белая высшего сорта | 40 г |
| бисквит | |
| крахмал кукурузный | 12 г |
| бисквит | |
| какао-порошок | 10 г |
| бисквит | |
| вода | 30 г |
| пропитка | |
| сахар белый | 20 г |
| пропитка | |
| коньяк | 5 г |
| пропитка | |
| белки куриные | 65 г |
| суфле | |
| вода | 120 г |
| суфле | |
| сахар белый | 270 г |
| суфле | |
| ванильный сахар | 8 г |
| суфле | |
| агар-агар | 5 г |
| суфле | |
| молоко сгущенное | 80 г |
| суфле | |
| масло сливочное | 170 г |
| суфле | |
| желток куриный | 40 г |
| шоколадный мусс | |
| шоколад горький | 155 г |
| 72% какао, шоколадный мусс | |
| Сливки 33% | 280 г |
| шоколадный мусс | |
| сахарная пудра | 5 г |
| шоколадный мусс | |
| коньяк | 15 г |
| шоколадный мусс | |
| вода | 10 г |
| шоколадный мусс | |
| желатин быстрорастворимый | 5 г |
| шоколадный мусс | |
| черная смородина | 530 г |
| ягодная прослойка | |
| клубника замороженная | 70 г |
| ягодная прослойка | |
| вода | 280 г |
| ягодная прослойка | |
| сахар белый | 120 г |
| ягодная прослойка | |
| крахмал кукурузный | 10 г |
| ягодная прослойка | |
| желатин быстрорастворимый | 20 г |
| ягодная прослойка | |
| сахар белый | 130 г |
| шоколадная глазурь | |
| вода | 60 г |
| шоколадная глазурь | |
| Сливки 33% | 165 г |
| шоколадная глазурь | |
| шоколад горький | 85 г |
| шоколадная глазурь | |
| желатин быстрорастворимый | 7 г |
| шоколадная глазурь | |
Приготовление торта суфле с ягодной прослойкой
-
Шаг 1
1
БИСКВИТ: В миске смешать муку, какао-порошок и кукурузный крахмал. Отставить.
Яйца и сахар взбить миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться).В 2 захода ввести просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой, движениями снизу вверх. -
Шаг 2
2
Форму диаметром 23 см застелить пергаментом и заполнить тестом. Выпекать бисквит в разогретой до t=200С духовке 12 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит вырежьте из формы вместе с пергаментом. Отставить.
ПРОПИТКА:Для коньячной пропитки доведите до кипения воду и сахар. Остудите сироп и ароматизируйте коньяком. Отставить. - Шаг 3 3 ЯГОДНАЯ ПРОСЛОЙКА: Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить на 10 минут до набухания. Крахмал развезти в холодной воде. Отставить. Ягоды разморозить в дуршлаге (каждый сорт по отдельности), слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость(у меня сока не было).
- Шаг 4 4 500 г чёрной смородины пробить погружным блендером и пропустить через сито с мелкой ячейкой.
- Шаг 5 5 В сотейнике соединить протёртую смородину, сахар и воду. Если у вас от разморозки ягод остался сок, то вместо чистой воды возьмите смесь сок+вода=250 мл жидкости.
-
Шаг 6
6
Довести содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите массу до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать), остудите до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, распустите желатин до полного его растворения. Остудите массу до t=30С.
Ягодную смесь(30 г черной смородины и 70 г клубники) обдайте крутым кипятком (крупные ягоды клубники следует измельчить на 2 или 4 части). Добавить ягоды в черносмородиновую массу и аккуратно перемешайте. - Шаг 7 7 На дно разъемной формы диаметром 23 см выложить пищевую пленку, выложить на нее пропитанный бисквит, закрепить бортик формы, бортик формы выложить пленкой, вылить ягодное желе и поставить в холод на 2 часа или в морозилку на 15 минут застывать.
- Шаг 8 8 ШОКОЛАДНЫЙ МУСС: Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.В сотейнике прогрейте до t=95С 100гр сливок . Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Помешивая, растворите шоколад в сливках. Вмешайте в остывшую до t=45С массу сахарную пудру, желтки и коньяк (работать следует лопаткой).
- Шаг 9 9 Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Отсудите до t=30С. 180гр охлаждённых сливок взбейте в пышную пену (не в крепкую!).
-
Шаг 10
10
3 стол.ложки сливок отложите, а основную часть вмешайте в шоколадный мусс. Смешайте 3 стол.ложки взбитых сливок с распущенным желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса (работать следует лопаткой).
Поверх застывшего желе ягодного распределить шоколадный мусс. Уберать форму в холодильник до полного застывания мусса. - Шаг 11 11 СУФЛЕ: Соедините в небольшом сотейнике воду, сахар, агар-агар, ванильный сахар(у меня с натуральной ванилью).Поставьте сотейник на тихий огонь и, помешивая, доведите содержимое до кипения. Уварите сироп до t=110С.
- Шаг 12 12 Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородного состояния.
- Шаг 13 13 Взбить охлаждённые белки до пышной пены (не перевзбейте белки). Не останавливая работы миксера, вливать кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивать на сильных оборотах до тех пор, пока масса не остынет до t=45C.
-
Шаг 14
14
Добавьте к белкам взбитое масло со сгущёнкой, а затем аккуратно размешайте массу лопаткой движениями вверх-вниз.
Вылить суфле в форму поверх шоколадного мусса и поставить в холодильник застывать. - Шаг 15 15 ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 10 минут до набухания. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110С.
- Шаг 16 16 Влейте сливки, прогрейте до t=95 C, а затем снимите с огня.
- Шаг 17 17 Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин.
- Шаг 18 18 Снять бортик формы, убрать пленку с боков торта.Противень застелить пищевой пленкой, на противень поставить решетку, на нее поставить торт.
- Шаг 19 19 Залейте торт остывшим до t=23-25С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования слоя.
- Шаг 20 20 Украсить торт по желанию.
-
Шаг 21
21
В разрезе. -
Шаг 22
22
Приятного аппетита!!!
- Комментарии (9)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 9Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте
Король кулинарии
Великолепный тортик!!! Ну какая ж Вы мастерица!!!е.Может решусь повторить….. Заберу к себе!
Спасибо
Прекрасный торт! А куриные яйца-114 г.- это сколько? Вообще впервые вижу яйца на вес)))
Спасибо
Стандартное яйцо весит 55 – 60 г.:желток – 15 г, белок все остальное
В рецептах очень часто указывают вес меланжа=смесь белка и желтка, я не стала заморачиваться и указала просто яйца
Красивый торт!
Спасибо!
Отлично. Спасибо за поздравления!
Пал Саныч,
Красивый тортик Лена!