Кус-кусом называют крупу из пшеницы, а ещё существует одноименное блюдо, которое является традиционным в берберской и магрибской кухне. Как ингредиент крупа кус-кус используется в приготовлении мясных и овощных блюд. Производят эту крупу из обыкновенной манки и муки. В процессе приготовления манку несколько раз сбрызгивают водой и просеивают через сито, чтобы получить крупинки спрессованной манки. Рецепты с кус-кусом иногда похожи на отварной рис, так как крупицы этой пшеничной крупы такие же белые, круглые, иногда немного продолговатые. В блюда с кус-кусом добавляют всевозможные виды мяса, это может быть и говядина, и свинина, баранина, индейка и мясо другой птицы. С овощами кус-кус тоже можно комбинировать, но с мясными продуктами кушанья получаются более сытными и вкусными.
