Вяленое мясо и рыба – это вкуснейшие блюда, деликатесы, которые принято подавать к праздничному столу. Вялят рыбу в специальных камерах, поддерживая температуру в 20-25 градусов. Перед тем, как вялить рыбу, её хорошенько промывают, потрошат, натирают солью и специями при необходимости. Рецепты для вяления рыбы обычно предусматривают использование большого количества соли, так как она препятствует процессам гниения, и рыба просто подсыхает, теряя влагу. Кроме морепродуктов можно вялить конину, свинину, говядину. Обычно вяленые субпродукты продаются, как закуски к пиву. Рецепты вяления мяса в большинстве случаев предусматривают использование чистого мясного филе, а вот в копчении довольно часто используют кости.
