Венское шоколадное сабле

Второе название:

Венское шоколадное печенье

Thumb
Рецепт готовила
Pechenyshka
[Шеф-повар]
2014.06.04
По рецепту готовили
1 раз
Добавлен: 03.05.14 в 22:08
Просмотров: 5105
95
от 25 кулинаров
На кухне у: 57
Приготовили: 1

О рецепте венского шоколадного сабле

Рецепт от Пьера Эрме. Подкупило меня печенье “Бриллианты”. Вот, опять решила испробовать рецепт звездного кондитера.
Ну что тут скажешь? Хотя, есть что сказать…
Комментарии в тексте.

Ингредиенты:

мука 260 г
масло сливочное 250 г
сахарная пудра 100 г
белки 2 шт
какао-порошок 30 г
соль 1 щеп.

Приготовление венского шоколадного сабле

  • Шаг 1
    Приготовление венского шоколадного сабле: шаг 1
    1 Просеять муку вместе с какао-порошком.
    Мой совет. Если у вас мука “сильная” по клейковине (такая хороша для хлебопечения и сдобной дрожжевой выпечки), то лучше добавлять постепенно и использовать не весь объем, чтобы “не забить” печенье, чтобы оно было нежным и рассыпчатым. Поэтому лучше муку сразу с какао не смешивать, а просеять в разные емкости, чтобы постепенно добавлять.
  • Шаг 2
    Приготовление венского шоколадного сабле: шаг 2
    2 В другой емкости взбить масло с сахарной пудрой до пышности.
  • Шаг 3
    Приготовление венского шоколадного сабле: шаг 3
    3 Взбить белки с щепоткой соли.
  • Шаг 4
    Приготовление венского шоколадного сабле: шаг 4
    4 Соединить масляную смесь с мучной.
  • Шаг 5
    Приготовление венского шоколадного сабле: шаг 5
    5 После полного смешивания добавить белки и аккуратно вмешать их в тесто.
  • Шаг 6
    Приготовление венского шоколадного сабле: шаг 6
    6 Поместить тесто в кулинарный мешок и отсадить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой.
    Лучше, если его отсаживать не толстым слоем, чтобы оно долго не выпекалось и пропеклось равномерно по краям и в серединке.
  • Шаг 7
    Приготовление венского шоколадного сабле: шаг 7
    7 Если ваше печенье тонкое, то достаточно выпекать 10-12 минут при 180 градусах. Мое выпекалось около 20 минут.
    Готовое печенье переложить на решетку и полностью охладить.
  • Шаг 8
    Приготовление венского шоколадного сабле: шаг 8
    8 Помещенное в закрытую коробку, это печенье может храниться примерно неделю.
    Оно мне напомнило немецкое печенье, которое магазинах продается в жестяных коробках.
Комментарии (22)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 22
загрузить предыдущие 5 ↑
Tatyana Smetanina
04.05.14 в 00:10
Tatyana Smetanina [Мастер шеф]

И опять блюдо лучшего кондитера мира Пьера Эрме. Какая лежит ответственность в приготовлении его десертов. Браво!

Aliska
04.05.14 в 11:09
Aliska [Король кулинарии]

Tatyana Smetanina, спасибо огромное! Ну, да, как в известном всем фильме: А не замахнуться ли нам, понимаете, на нашего Вильяма Шекспира :-D

Aliska
04.05.14 в 11:10
Aliska [Король кулинарии]

Девочки, спасибо большое!!!

Tancheggg
04.05.14 в 00:56
Tancheggg [Шеф-повар]

Класс!

Обръжьнаіа
04.05.14 в 01:30
Обръжьнаіа [Шеф-повар]

Чудесные печеньки!

Leka
04.05.14 в 10:09
Leka [Король кулинарии]

Красотаааааааааа!

prostotanya
04.05.14 в 15:04
prostotanya [Мастер шеф]

Как замечательно получилось!

Aliska
04.05.14 в 17:03
Aliska [Король кулинарии]

prostotanya, спасибо большое!

marusik02
04.05.14 в 22:01
marusik02 [Шеф-повар]

Красиво!

Aliska
04.05.14 в 22:15
Aliska [Король кулинарии]

marusik02, спасибо!

Екатерина
05.05.14 в 10:50
Екатерина [Король кулинарии]

Какая милость!

Aliska
05.05.14 в 12:42
Aliska [Король кулинарии]

Екатерина, :-)

Katushka
10.05.14 в 21:52
Katushka [Гарсон]

Алла, скажите, что значит мука “слабая” и “сильная” как это можно проверить? Часто встречаю этот термин у Нины Тарасовой, если честно всегда думала, это ее определение, оказывается нет!

Aliska
10.05.14 в 22:38
Aliska [Король кулинарии]

Katushka, так объяснить, наверно, сложно будет. Это определяется в процессе приготовления. Слабой муки бывает нужно больше, чем указано в рецепте (это видно по консистенции теста) и так и хочется увеличить количество. А когда мука “сильная”, в ней больше клейковины, как я поняла (я не технолог пищевой промышленности :-))и тесто быстро становится вязким или плотным на ощупь. Это особенно ощутимо и важно в дрожжевом тесте. Не зря говорят, что тесто чувствовать надо. Кто этим чувством обладает, не пользуются мерами весов: добавляют и чувствуют.
Не знаю, стало ли Вам понятнее. :-)

Aliska
10.05.14 в 22:43
Aliska [Король кулинарии]

А, по-моему, еще проверяют на способность муки поглощать жидкость. “Сильная” мука требует больше воды, по сравнению со “слабой”, для получения теста одинаковой консистенции. Кажется так!
Я видела как это делает моя мама и говорит: хорошая мука или не очень. А вот она – технолог пищевой промышленности ;-)

Pechenyshka
04.06.14 в 18:54
Pechenyshka [Шеф-повар]

Вот такие печенюшки у меня получились. «Чтобы проголосовать за фотографию перейдите по ссылке: http://vk.com/album-29173654_195667898»

Aliska
04.06.14 в 19:13
Aliska [Король кулинарии]

Pechenyshka, понравилась идея с использованием шприца. У меня тоже есть такой. Попробую с его помощью сделать в следующий раз.
Спасибо большое за фотографию и отчет!

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте (1)