Второе название:
Тушеная говяжья голяшка
Добавлен:
02.09.13 в 11:24
Просмотров: 5687
На кухне у: 31
Приготовили: 0
О рецепте оссобуко
Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко — «дырявая кость».
Ингредиенты:
| голень говяжья | 1 кг |
| с косточкой | |
| Вино белое сухое | 300 мл |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Сельдерей стеблевой | 3 шт |
| стебля | |
| Помидоры | 2 шт |
| крупных | |
| Лимон | 1 шт |
| петрушка | по вкусу |
| чеснок | 2 зуб. |
| соль и перец | по вкусу |
Приготовление оссобуко
- Шаг 1 1 На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
- Шаг 2 2 В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
- Шаг 3 3 В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости.
- Шаг 4 4 Добавьте овощи к мясу.
- Шаг 5 5 Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо – подливайте воду. Периодически переворачивайте мясо.
- Шаг 6 6 Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) снимите цедру с одного лимона. Мелко порежьте петрушку и выдавите через пресс чеснок. Перемешайте.
-
Шаг 7
7
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.
Приятного аппетита!!!
- Комментарии (13)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 13Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте
Мастер шеф
Мне нравится!
Мясо тает во рту в прямом смысле этого слова!!! А ароматы какие!!!
обожаю мясо в вине готовить!
Лук с сельдереем обжарить или спассеровать? Судя по фото – обжарить.
Mihukayte, в чем по вашему разница?
Пассеровка = обжарка + гомогенизация.
Гомогенизация – В пищевой промышленности — при производстве значительного количества пищевых продуктов. Примеры: создание устойчивого молока «длительного хранения»; в производстве сливочного масла и маргарина — для равномерного распределения водной фазы («крестьянское масло») и других компонентов в жировой среде; в производстве майонезов и дрессингов на жировой основе − для равномерного распределения жировой фазы в водной среде; в производстве пюре и паштетов, особенно в детском питании; в производстве соков.
Гомогениза́ция (от греч. ὁμογενής — однородный) — создание устойчивой во времени однородной (гомогенной) структуры в двух- или многофазной системе путём ликвидации концентрационных микронеоднородностей, образующихся при смешивании взаимно-нерастворимых веществ (вода-масло, этиловый спирт-ртуть).
То есть по вашему пассеровка – это обжарка и превращение овощей в пюре?!
Да, в моём понимании это именно так.
Пассеровка – это обжарка с последующим пропуском через блендер.
Вот это тонкости обсуждаются)))
Не слышала о таком блюде, теперь буду знать)))
Вкусненько, обязательно приготовлю!
Спасибо всем за внимание!
Нельзя такое смотреть натощак!!!
соус офигенный получился. мясо нежное.