Оссобуко

Второе название:

Тушеная говяжья голяшка

по этому рецепту
Добавлен: 02.09.13 в 11:24
Просмотров: 4164
52
от 13 кулинаров
На кухне у: 30
Приготовили: 0

О рецепте оссобуко

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко — «дырявая кость».

Ингредиенты:

голень говяжья 1 кг
с косточкой
Вино белое сухое 300 мл
Лук репчатый 1 шт
Сельдерей стеблевой 3 шт
стебля
Помидоры 2 шт
крупных
Лимон 1 шт
петрушка по вкусу
чеснок 2 зуб.
соль и перец по вкусу

Приготовление оссобуко

  • Шаг 1
    Приготовление оссобуко: шаг 1
    1 На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
  • Шаг 2
    Приготовление оссобуко: шаг 2
    2 В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
  • Шаг 3
    Приготовление оссобуко: шаг 3
    3 В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости.
  • Шаг 4
    Приготовление оссобуко: шаг 4
    4 Добавьте овощи к мясу.
  • Шаг 5
    Приготовление оссобуко: шаг 5
    5 Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо – подливайте воду. Периодически переворачивайте мясо.
  • Шаг 6
    Приготовление оссобуко: шаг 6
    6 Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) снимите цедру с одного лимона. Мелко порежьте петрушку и выдавите через пресс чеснок. Перемешайте.
  • Шаг 7
    Приготовление оссобуко: шаг 7
    7 Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.
    Приятного аппетита!!!
Комментарии (13)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 13
Екатерина
02.09.13 в 11:26
Екатерина [Король кулинарии]

Мне нравится!

klassika
02.09.13 в 11:27
klassika [Мастер шеф]

Мясо тает во рту в прямом смысле этого слова!!! А ароматы какие!!!

Ekaterina Kadetova
02.09.13 в 11:28
Ekaterina Kadetova [Су́-шеф]

обожаю мясо в вине готовить!

Mihukayte
02.09.13 в 13:04
Mihukayte [Ше́ф-де-парти́]

Лук с сельдереем обжарить или спассеровать? Судя по фото – обжарить.

klassika
02.09.13 в 13:35
klassika [Мастер шеф]

Mihukayte, в чем по вашему разница? :-)

Mihukayte
02.09.13 в 16:13
Mihukayte [Ше́ф-де-парти́]

Пассеровка = обжарка + гомогенизация.

klassika
02.09.13 в 18:25
klassika [Мастер шеф]

Гомогенизация – В пищевой промышленности — при производстве значительного количества пищевых продуктов. Примеры: создание устойчивого молока «длительного хранения»; в производстве сливочного масла и маргарина — для равномерного распределения водной фазы («крестьянское масло») и других компонентов в жировой среде; в производстве майонезов и дрессингов на жировой основе − для равномерного распределения жировой фазы в водной среде; в производстве пюре и паштетов, особенно в детском питании; в производстве соков.
Гомогениза́ция (от греч. ὁμογενής — однородный) — создание устойчивой во времени однородной (гомогенной) структуры в двух- или многофазной системе путём ликвидации концентрационных микронеоднородностей, образующихся при смешивании взаимно-нерастворимых веществ (вода-масло, этиловый спирт-ртуть).

То есть по вашему пассеровка – это обжарка и превращение овощей в пюре?!

Mihukayte
02.09.13 в 19:22
Mihukayte [Ше́ф-де-парти́]

Да, в моём понимании это именно так.
Пассеровка – это обжарка с последующим пропуском через блендер.

Masha Volgina
02.09.13 в 18:37
Masha Volgina [Мастер шеф]

Вот это тонкости обсуждаются)))
Не слышала о таком блюде, теперь буду знать)))

Alen
02.09.13 в 18:48
Alen [Коми́]

Вкусненько, обязательно приготовлю!

klassika
03.09.13 в 01:04
klassika [Мастер шеф]

Спасибо всем за внимание!

TatyCyprus
04.09.13 в 17:35
TatyCyprus [Мастер шеф]

Нельзя такое смотреть натощак!!!

Nikolay Novikov
05.09.13 в 23:21
Nikolay Novikov [Эскулерье́]

соус офигенный получился. мясо нежное.

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте