Добавлен:
11.09.15 в 09:09
Просмотров: 3036
На кухне у: 8
Приготовили: 0
О рецепте плова из риса де-взира
получился очень аппетитный и сочный пловчик.
Готовил по книге Сталика
Ингредиенты:
| баранина на кости | 800 г |
| морковь | 800 г |
| лук репчатый | 1 кг |
| курдючный жир | 100 г |
| рис девзира | 350 г |
| чеснок | 10 зуб. |
| специи | по вкусу |
| соль, перец, зира, специи для плова, сумах, барбарис | |
Приготовление плова из риса де-взира
- Шаг 1 1 берем морковь
- Шаг 2 2 режем на полоски
- Шаг 3 3 лук (у меня белого нет)
- Шаг 4 4 лук режем полукольцами
- Шаг 5 5 курдючный жир – можно заменить на растительное масло
- Шаг 6 6 жир режем кубиками 1 см
- Шаг 7 7 мяско!!!!
- Шаг 8 8 и так, в казане растапливаем жир, после его убираем
- Шаг 9 9 загружаем мясо, солим и перчим и жарим 10-15 мин – до золотистой корочки
- Шаг 10 10 затем добавляем лук, я еще добавил перец чили, накрываем крышкой и тушим 20 мин
- Шаг 11 11 далее, добавляем морковь и продолжаем тушить еще 20 мин
- Шаг 12 12 и так, морковь готова, мясо почти готова, добавляем наш красный рис
- Шаг 13 13 солим, перчим, добавляем воду (1:2 к рису), специи, уменьшаем огонь и варим рис – рис дивзира имеет особенность – он очень впитываем в себя все специи и жир и очень увеличивается в размере в среднем объем увеличился в 5 раз
- Шаг 14 14 чеснок
- Шаг 15 15 чеснок раздавливаем
- Шаг 16 16 за 5 мин до конца готовки добавляем чеснок
- Шаг 17 17 выключаем огонь, казан накрываем полотенцем и крышкой и пусть так постоит 20 мин
- Шаг 18 18 Все готово!!!!!
- Комментарии (8)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 8Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте (2)
Мастер шеф
Отличный пловик!!! А про такой рис первый раз слышу.
Aliska, мне про такой рис давно говорили, купил на рынке у узбеков
Действительно, для традиционного узбекского плова лучше всего подходит рис “дивзира”, плов из него получается просто великолепный.
Виктор, вы меня извините, но то что готовили вы это не совсем плов, а больше по консистенции похоже на шавлю, тоже не менее вкусное блюдо узбекской кухни. Она сходная по своим компонентам с пловом , но с иным соотношением продуктов и воды. что оказывает влияние на вкус и консистенцию блюда.
А у плова немного другой способ приготовляю, в котором большую роль играет зирвак, основа плова, и если вы готовите плов из мяса на костях, то перед засыпанием риса, мясо следует отделить от костей, так как в них много клейковины, которая и влияет на консистенцию плова. И самое главное при приготовлении плова из риса дивзира это тщательным образом его промыть, чтобы вода,которая стекает с риса, была абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось, От этого будет зависить так же консистенция плова.
Elena777, я согласен, что немного перехимичил – буду иметь на будущее. Я готовил первый раз по книге Сталика, поэтому в первый раз хотел четко следовать инструкциям. А по консистенции и вкусу и правда получилось как шавлю
Виктор, я ни чуть не сомневаюсь, что Ваше блюдо получилось очень вкусным
Книги Сталика тоже очень люблю и читаю, но он не дает в них точные рецепты приготовления блюд, а лишь свои рекомендации и конечно же смачно излагает весь процесс приготовления. 
плов лучше всего готовить с добавление масла, так как на одном курдючном жире получается очень тяжелое блюдо и чеснок лучше класть целыми головками, он вроде как и отдает свой аромат блюду, но при этом сохраняется его целостность и он очень вкусный.
Удачи!!!
Если позволите еще пару советов на будущее
Да и попробуйте в таком же варианте как ты готовили это блюдо добавить еще измельченные томаты, получится необыкновенно вкусная шавля
Рис сорта “девзира” варится долго, поэтому его желательно перед приготовлением замочить на несколько часов в холодной подсоленной воде. Затем хорошенько промыть рис.
На сайте есть рецепт более точного приготовления классического узбекского плова
http://nyam.ru/recipes/vtorye-blyuda-garniry/myasnye-blyuda/plov—2
Плов или не плов, не буду судить, так как это не “мое” блюдо, но блюдо очень аппетитно выглядит и не отказалась бы попробовать тарелочку!
У нас в семье плов готовит муж, меня в момент приготовление даже на кухню не запускает ))) получается очень вкусный плов)