Овощные супы являются незаменимым блюдом для вегетарианской и постной кухни, однако при этом их часто готовят на мясном бульоне и с добавлением небольшого количества мяса. Традиционные овощные супы, рецепты которых содержат картофель, морковь, капусту, тыкву превосходно сочетаются с говяжьим бульоном или с бульоном из птицы.
Часто овощные супы варят с добавлением различных круп, макаронных изделий, а некоторые рецепты содержат в себе клецки или сухарики. В качестве заправки используется сметана, рубленые яйца, мелко порезанная зелень, тертый сыр. Лучше всего подавать овощные супы со свежими гренками или пирожками.
