Ланспик

Второе название:

Прозрачный бульон

по этому рецепту
Добавлен: 28.07.14 в 18:23
Просмотров: 2851
11
от 6 кулинаров
На кухне у: 8
Приготовили: 0

О рецепте ланспика

Замечательная штука. Можно использовать в салате, кушать так (как холодец) или заморозить и использовать вместо бульонных кубиков. Используется при приготовлении настоящего Оливье.

Ингредиенты:

кости 1 кг
Не ноги, а именно кости с остатками мяса. Неплохо идут мозговые косточки. Можно добавить голяшку.
лук репчатый 1 шт
Очищенный от шелухи
морковь 1 шт
Очищенная
корень петрушки 1 шт
Очищенный
соль и перец 70 г
По вкусу. Я обычно не солю и не перчу. Предпочитаю добавлять специи в готовое блюдо.

Приготовление ланспика

  • Шаг 1
    Приготовление ланспика: шаг 1
    1 Кости говяжьи хорошо промыть. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она закрывала кости. Довести до кипения, тщательно снять пену.
  • Шаг 2
    Приготовление ланспика: шаг 2
    2 Морковь, лук и корень петрушки обжарить на сухой сковороде и сложить в кастрюлю к костям. Варить на небольшом огне при слабом кипении 5 часов.
  • Шаг 3
    Приготовление ланспика: шаг 3
    3 Вынуть кости и овощи, процедить бульон, налить его в плоскую посуду на 1,5 см в высоту. Поставить в холодильник на ночь.
  • Шаг 4
    Приготовление ланспика: шаг 4
    4 Разрезать застывший ланспик на кубики и разложить в удобную тару.
Комментарии (4)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 4
Tatyana Smetanina
28.07.14 в 18:52
Tatyana Smetanina [Мастер шеф]

Чтоб ланспик был прозрачный, нужно использовать яичные белки. А идея с Оливье-отличная!

Asperastra
28.07.14 в 20:34
Asperastra [Мастер шеф]

Tatyana Smetanina, это да. Я обычно его делаю как полуфабрикат для супов, так что без вытяжки обхожусь. Ну и тут, по привычке. Надо было, конечно, но теперь поздно :-)

Asperastra
28.07.14 в 20:35
Asperastra [Мастер шеф]

Tatyana Smetanina, а идея с Оливье – не моя, а товарища Оливье :-)

Пал Саныч
28.07.14 в 23:14
Пал Саныч [Король кулинарии]

необычно…

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте