Добавлен:
20.03.13 в 12:25
Просмотров: 6863
На кухне у: 1
Приготовили: 0
Пару слов о рецепте:
Простые в приготовлении и замечательные на вкус,карельские калитки представляют собой традиционную старокарельскую и вепскую выпечку. Горячие и румяные, обильно смазанные сливочным маслом – равнодушным остаться невозможно.
Что же такое калитка? Это маленький открытый пирожок из пресного ржаного теста с разнообразными начинками. Самые распространенные начинки: картофельное пюре, отварная ячневая и пшенная крупа, толокно. В некоторых областях предпочтение отдается творожной начинке. Форма у калитки может быть от круглой и овальной до четырех-, пяти-, шести-и даже семиугольной. Края защипываются или загибаются. Калитки прекрасно сочетаются с любым блюдом, но особенно хороши со свежезаваренным душистым чаем.
По материалу: Никольская Р.Ф.
Карельская кухня. Петрозаводск, 1986.
Использованы материалы web-сайтов:
Ингредиенты:
| вода | 6 стак. |
| соль | по вкусу |
| ржаная мука | по вкусу |
| простокваша | по вкусу |
| масло сливочное | по вкусу |
| сметана | по вкусу |
| молоко | по вкусу |
| начинка | по вкусу |
| каша, картофель | |
Приготовление:
-
Шаг 1
1
Карельские женщины говорили: «Kalittoa – kyzyy kaheksoa» – “Калитка просит восьмерки”. А это означает, что для их приготовления необходимо восемь компонентов: вода, соль, ржаная мука, простокваша, сливочное масло, сметана, молоко и начинка. Но возможны и вариации.
- Шаг 2 2 Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (или молока или сметаны), добавляют немного воды, соль и размешивают. Затем добавляют ржаную муку и замешивают тесто (часто добавляют немного пшеничной муки, чтобы калитки получились мягкими).
-
Шаг 3
3
Если нет ржаной муки, то тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают кефиром или сметаной, дают настояться. Замешивают тесто с пшеничной мукой, затем выкладывают его на стол и продолжают месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Готовое тесто должно быть эластичное, податливое и не прилипать к рукам. При необходимости подсыпаем муку. Готовому тесту придаем форму колбаски и нарезаем одинаковыми кусочками -
Шаг 4
4
Затем делаем шарики (7-8 см в диаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не сохло. Далее лепешки по одной раскатываем в тонкие сканцы, толщиной 1-1,5 мм и диаметром 30-35 см.
Начинка может быть из крупы, толокна, картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячневой и пшённой крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус. Чтобы калитки не были кислыми – добавляют пресное молоко. Ячневые калитки вкусны и в холодном виде!
Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Для калиток отлично подходит и рисовая каша. Ее делают на молоке. Начиняют калитки и толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей или сметаной. -
Шаг 5
5
Картофельное пюре – самое любимое наполнение калиток! Его делали из картофеля, сваренного в мундирах. Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Олонецкие и тихвинские карелы, и вепсы пекут калитки с творогом.
Итак, на раскатанные сканцы кладут начинку, края защипывают или загибают, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с желтком от яйца и выпекают в духовке 10-15 минут (или в печи, но гораздо меньше по времени). Горячие калитки обильно смазывают сливочным маслом. -
Шаг 6
6
Если вдруг в карельский дом заходил гость, когда хозяйка смазывала калитки маслом, то он должен был произнести: “Красивые руки намазывающей” (Kaunehet keat voitajalla), на это хозяйка отвечала: “Tule, ota voitajasta” – “Иди, возьми намазанный!”
Калитки пеклись по праздникам и по воскресеньям. Они были отличным дополнением к ухе, супам, молоку.
- Комментарии (1)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 1Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте (13)
Эскулерье́
Публикация:
http://vestnikstory.blogspot.ru/2013/02/blog-post_6.html