Баноффи Пай

по этому рецепту
Добавлен: 18.12.14 в 00:33
Просмотров: 4641
83
от 27 кулинаров
На кухне у: 38
Приготовили: 0

О рецепте десерта с бананом и сгущенкой

Очень простой и очень вкусный десерт!!! И почему я не готовила его раньше, но теперь он будет частым гостем на моем столе!
Баноффи — английский десерт, в состав которого входят бананы, ириска (из вареной сгущенки), сливки и песочное тесто. Название является соединением двух слов banana and toffee.
История гласит, что десерт создали в 1972 в ресторане «Голодный Монах» (Восточный Сассекс) Иан Даудинг и Найджел МакКензи, вдохновленные американским блюдом, в основе которого лежал ирис, покрытый кофейными сливками. Десерт получил широкое распространение и вскоре его стали выпускать в супермаркетах в качестве американского блюда. Тогда Найджел МакКензи назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока не случилось). Оба шефа повесили вывеску на ресторане, гласящую, что там возник Баноффи пай и очень не любят, когда любое блюдо на основе бананов и ириса называют Баноффи. ( по материалам gurmania.ru)

Ингредиенты:

сливочное масло холодное 125 г
тесто
сахарная пудра 100 г
тесто
соль 1 г
тесто
мука 250 г
тесто
желтки 2 шт
тесто
ванильная палочка 1 шт
тесто
цедра лимона по вкусу
тесто. 1/2 лимона
ледяная вода 1 г
тесто, 1-4 ст.л., или молоко
вареная сгущенка 1 шт
начинка, банка
бананы 4 шт
начинка
сливки для взбивания 300 г
начинка
сахарная пудра 2 ст. л.
начинка
кофе растворимый 1 ч. л.
начинка
кофе натуральный молотый 1 ч. л.
для посыпки

Приготовление десерта с бананом и сгущенкой

  • Шаг 1
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 1
    1 Тесто для приготовления Баноффи я буду делать по рецепту Джейми Оливера из его книги “Кухня Джейми”.
    Подготовим ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть охлажденным. Воду или молоко поставьте на несколько минут в морозильник.
  • Шаг 2
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 2
    2 В миску кладем муку, сахарную пудру, соль и сливочное масло.
  • Шаг 3
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 3
    3 Добавляем семена винили и цедру лимона
  • Шаг 4
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 4
    4 Массу превращаем в мелкую крошку с помощью специального ножа, блендера или рук
  • Шаг 5
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 5
    5 Добавляем желтки и таким же образом втираем их в тесто. Влейте ледяную воду или молоко. Количество зависит от времени года, температуры в квартире, сухости муки, размера желтков и пр. Поэтому начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Не месите тесто, просто слепите его в шар. Чем меньше внимания вы уделите тесту, тем меньше оно осядет при выпечке. Поэтому действуйте как можно быстрее.
  • Шаг 6
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 6
    6 После того, как тесто слепилось в гладкий шар, формируем из него короткий брусочек, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
  • Шаг 7
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 7
    7 Спустя час вынимаем тесто из холодильника и острым ножом нарезаем на тонкие полоски.
  • Шаг 8
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 8
    8 Подготовим форму. Лучше использовать специальную форму для тартов, но у меня нет таковой и я буду использовать разъёмную форму диаметром 23 см. Что бы песочный корж лучше отошел от формы, а нарезала две полоски бумаги для выпечки и положила их в форму крест на крест.
  • Шаг 9
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 9
    9 Раскладываем полоски по дну формы
  • Шаг 10
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 10
    10 Склеиваем края, чтобы тесто распределилось равномерно
  • Шаг 11
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 11
    11 Если тесто в форме хорошо заморозить перед выпеканием, оно не должно вздуваться (только не забудьте часто наколоть его вилкой), но если на это нет времени, застелите сырой корж пергаментом, засыпьте сухим горохом или фасолью и выпекайте. Если печете без груза, и тесто все же слегка вздулось, ничего страшного, проколите его в этом месте вилкой. Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке с грузом минут 10-15, убираем груз и печем еще минут 10. Совет от Джейми: Когда корж уже выпечен, смажьте его белком и отправьте в духовку еще на полминуты. Благодаря этому приему корж не размокнет от влажной начинки, останется рассыпчатым и хрустящим.
  • Шаг 12
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 12
    12 Сгущенку можно сварить самим, но я воспользуюсь уже вареной сгущенкой.
    Лучше использовать “старую” сгущенку, которой как минимум месяца 3, т.к. через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.
  • Шаг 13
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 13
    13 Эта сгущенка очень качественная, вкусная и настоящая
  • Шаг 14
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 14
    14 Сгущенку выкладываем на корж
  • Шаг 15
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 15
    15 Сверху выкладываем бананы, у меня они получились в два слоя.
    Бананы можно и не нарезать, а положить целыми.
  • Шаг 16
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 16
    16 Сахарную пудру и растворимое кофе перетираем в ступке
  • Шаг 17
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 17
    17 Взбиваем сливки с сахарной пудрой и кофе
  • Шаг 18
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 18
    18 Выкладываем сливки поверх бананов с помощью ложки или кондитерского мешка
  • Шаг 19
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 19
    19 Сверху, по желанию, посыпаем молотым кофе
  • Шаг 20
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 20
    20 Можно кушать сразу или поставить не надолго в холодильник, что бы сливки схватились.
  • Шаг 21
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 21
    21 Баноффи нельзя есть очень холодным – основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.
  • Шаг 22
    Приготовление десерта с бананом и сгущенкой: шаг 22
    22 Приятного аппетита!!!
Комментарии (21)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 21
Пал Саныч
18.12.14 в 00:42
Пал Саныч [Король кулинарии]

Какая прелесть, этот ваш десерт, Наденька)))

Nadezhda Rakhmanova
18.12.14 в 00:45
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Пал Саныч, спасибо Вам огромное))) А какой он вкусный…сама не ожидала)))

Oksana_Я
18.12.14 в 00:59
Oksana_Я [Су́-шеф]

Вкусно! Забираю!

Nadezhda Rakhmanova
18.12.14 в 01:14
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Спасибо))) Обязательно забирайте и готовьте….это оооочень вкусно)))

Katerina Kuleshova
18.12.14 в 09:31
Katerina Kuleshova [Коми́]

Это невероятно красиво и думаю очень вкусно))))

Nadezhda Rakhmanova
18.12.14 в 14:14
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Спасибо большое!!! Вкусно не то слово…ооооочень вкусно)))

Екатерина
18.12.14 в 12:00
Екатерина [Король кулинарии]

Очень здорово!

Nadezhda Rakhmanova
18.12.14 в 14:14
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Спасибо огромное)))

Альбина Ошейко
18.12.14 в 19:35

Потрясающе!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо за подробное описание – каждый шаг до мелочей. Разумеется, с меня звезды. И еще. Давно мучает вопрос – а что потом делать с фасолью, с которой выпекался корж??? Т.е. съедобна ли она или лучше выбросить?

Nadezhda Rakhmanova
18.12.14 в 20:04
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Спасибо Вам большое))) Я горох не выбрасываю, он у меня лежит отдельно, что бы не перепутать…А использую так же для выпечки, а то каждый раз выбрасывать, накладно получается))))

Hrustik
18.12.14 в 22:41
Hrustik [Ше́ф-де-парти́]

Пробовала такой пирог – он очень вкусный, но как по мне – очень сладкый, мне в нем чего-то не хватает))

Nadezhda Rakhmanova
18.12.14 в 23:47
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Я не большая любительница сладкого, но мне он показался не очень сладким…сливки можно и без сах. пудры взбить…

klassika
18.12.14 в 23:15
klassika [Мастер шеф]

Вау, я даже больше скажу – ВАУ!!! Прям так захотелось!!!

Nadezhda Rakhmanova
18.12.14 в 23:48
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Спасибо огромное)))) Угощайтесь)))

Aliska
18.12.14 в 23:24
Aliska [Король кулинарии]

Соблазнила! Приготовлю для мальчишек…..и не только. Но мне, наверно, тоже будет сладковато.

Nadezhda Rakhmanova
18.12.14 в 23:55
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Аллочка, обязательно приготовьте…Сладость еще, я заметила, зависит от бананов, смотря какие они будут очень спелыми или нет! Добавленная в тесто цедра лимона, а в сливки кофе “перебивают” сладость сгущенки. Как я написала выше, что не большая поклонница сладкого (а тем более приторно-сладких блюд), лучше соленый огурец съем, но этот пирог я за раз съела два больших куска))) Так что пробуйте. А можно сделать и упрощенный вариант..вместо тесто сделать крошку из печенья и сливочного масла!

Aliska
19.12.14 в 01:41
Aliska [Король кулинарии]

Nadezhda Rakhmanova, даже уговаривать не надо. Будем готовить и есть!!! :-)

Lolly
21.12.14 в 17:59
Lolly [Ше́ф-де-парти́]

Отличная находка!

Nadezhda Rakhmanova
22.12.14 в 15:13
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

Это точно))) Теперь буду готовить его как можно чаще)))

Elena_S
21.12.14 в 22:03
Elena_S [Шеф-повар]

Вот это десерт, я и не слышала о таком!

Nadezhda Rakhmanova
22.12.14 в 15:16
Nadezhda Rakhmanova [Шеф-повар]

очень вкусный и простой рецепт!!! А я вот давно это рецепт увидела, но все ни как не решалась на него, а зря….

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте