На сегодняшний день для консервирования грибов используется чаще всего две технологии – соление и маринование. Для засолки обычно берутся пластинчатые грибы, такие как волнушки, сыроежки, рыжики, перед этим их обязательно необходимо вымочить. Солят грибы в эмалированной, деревянной или стеклянной посуде, чтобы не произошло окисление металла. Рецепт консервированных грибов содержит в себе различные приправы, листья, коренья, специи, благодаря чему грибы приобретают специфический аромат и пикантный вкус.
Так же консервирование грибов происходит в уксусном маринаде. Для этого используют такие грибы как маслята, боровики, опята, лисички и т.п.
