lusi64
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
дрожжевое слоеное тестобыстрого приготовления
Описание
- Замечательное тесто. Изделия из него получаются наинежнейшими, мягкими,
более рассыпчатыми, чем из обычного дрожжевого теста, и очень долго не черствеют.
Не нужно путать это тесто со сдобным дрожжевым.
Если рассматривать изделие на срезе, то это тесто после выпечки получается
не просто пористым, а его воздушные пузырики выглядят как вытянутые
в ширину отверстия, разделяя тесто на слои.
Для правильного вызревания теста необходимо выполнение основного
условия - после замеса тесто должно подходить в холодном месте. И чем
дольше будет время расстойки, тем вкуснее и слоистее выйдут изделия.
Минимальное время расстойки - 1,5 часа, оптимальное - 12 часов.
Если тесто поставить расстаиваться в теплое место, соответственно сократив
время для подхода, то в итоге получится обычное сдобное дрожжевое тесто.
(Также это тесто имеет еще одно название - дрожжевое рубленное слоеное тесто.)
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 200г сливочного масла или маргарина,
7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ или 25г свежих дрожжей
- 1 ч ложки соли
- 1 стакан жидкости
(молоко+вода+1 яйцо)
- 3 ч ложки сахара
Шаги:
- В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара.
Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или
маргарином. Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного
размягчения масла.
Но лучше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку.
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости
добавить 1~2 ст ложки воды или немного муки.
Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min
на 1,5 часа.
Сформировать изделия, смазать яйцом и выпекать при
температуре 200°С.
-
Рецепты дрожжевого теста:
