Тарт Татэн

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 28.02.12 в 18:20

от 7 кулинаров

На кухне у: 6

Приготовили: 0

О рецепте тарт татэн

Вариация десерта от французского кондитера Кристофера Мишалак.

Ингредиенты:

яблоки кислые	4 шт
мед жидкий	50 г
масло	30 г
сахар	100 г
сливки жирные	45 г
желатин листовой	2 шт
масло сливочное	100 г
для песочной основы
сахар	70 г
мука	125 г
разрыхлитель теста	по вкусу
1/2 чайной ложки
желток куриный	2 шт
соль	1 щеп.

Приготовление тарт татэн

Шаг 1

1 Основа:

Взбейте сливочное масло вместе с сахаром и солью до пушистого, кремового состояния. Просейте сверху муку с разрыхлителем, добавьте желтки. Замесите тесто.

Накройте тесто листом пергаментной бумаги или пищевой пленки и раскатайте его таким образом, что бы можно было вырезать 6 кругов, диаметром 8 см.Вырежьте печенье и наколите их вилкой.
Уберите в холодильник, как минимум на 1 час.

Вы так же можете поместить песочную основу в форму для маффинов, чтобы они не деформировались во время выпекания.

Разогрейте духовку до 200С.

Выпекайте 12-15 минут.
Шаг 2

2 Яблоки:

Помойте яблоки, очистите их от шкурки и порежьте на кубики.
В небольшой кастрюльке смешайте мед и масло. Нагревайте до момента, когда смесь станет жидкой и полностью объединиться. Не доводите до кипения.

Как только масло растает добавьте яблоки. Готовьте их до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими, время от времени помешивая.
Замочите желатин в холодной воде.

В большую кастрюлю насыпьте половину сахара. Поставьте на огонь и дождитесь момента, когда он начнет таять. Добавьте вторую половину и полностью карамелизуйте сахар. Мешать нельзя, можно лишь время от времени потряхивать кастрюльку, чтобы сахар ровно распределился по поверхности.

Снимите с огня и аккуратно влейте теплые сливки. Вновь поставьте на огонь и мешайте до полного растворения карамели. Снимите с огня. Добавьте яблоки и желатин, перемешайте.
Разложите карамельные яблоки по силиконовым формочкам для маффинов.Уберите в холодильник, как минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Шаг 3

3 Сборка:

Перед подачей, опустите силиконовую поверхность формочек на 5-10 секунд в горячую воду. Затем пройдитесь ножом по окружности между бортиками и яблоками и переверните желе на песочную основу.До подачи хранить в холодильнике, можно гарнировать шариком мороженого, крем-фреш или маскарпоне.