Второе название:
Торт из мастики
Добавлен:
01.11.15 в 05:21
Просмотров: 2338
На кухне у: 9
Приготовили: 0
О рецепте торта из мастики
Давно хотела сделать торт с бантиком из мастики. Вдохновившись мастерством и советами Александра Селезнева и творчеством девчонок-мастериц на просторах Интернета, приготовила вот такой тортик. Мама (торт для мамы на день рождения) даже не сразу поняла, что это торт!
Для торта использовала простой шоколадный бисквит, крем из чернослива, масляный крем “Шарлот”, шоколадные конфеты.
Ингредиенты:
| яйца | 10 шт |
| мука | 177 г |
| сливочное масло | 350 г |
| чернослив | 350 г |
| вода | 500 г |
| коньяк | 80 г |
| маршмеллоу | 180 г |
| крахмал | 1 стак. |
| сахарная пудра | 2 стак. |
| лимонный сок | 2 ст. л. |
| сливки для взбивания | 200 г |
| молоко | 7 г |
| конфеты | по вкусу |
| Можно использовать любые конфеты, я брала самодельные фрукты в шоколаде. | |
Приготовление торта из мастики
-
Шаг 1
1
Сначала приготовим бисквит.
8 яиц взбиваем со 170 гр сахара миксером не менее 10 минут. Яйца увеличатся в 4-5 раз. Духовку разогреть до 180-200 градусов. Пока взбиваются яйца в большую ёмкость (я использовала тазик на 7 литров) просеиваем 170 гр муки и 25 гр какао. Перемешиваем. Также нужно растопить 40 гр сливочного масла. -
Шаг 2
2
Взбитые яйца переложить в сухую смесь (мука+какао) и перемешать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой. Движения лопатки должны быть снизу вверх. Долго мешать не нужно, как почувствовали, что комочков муки нет – остановитесь. Добавить растопленное сливочное масло. Легко перемешать. На дно формы уложить пергамент и смазать его сливочным маслом. Я использовала форму диаметром 25 см.Бока формы смазывать не нужно, присыпать мукой или манкой тоже не следует. Перекладываем тестов в форму. Тут можно поступить двумя способами: оставить немного теста (ок. 2 ст.) для крышки и испечь корж отдельно или выпекать один бисквит, разрезать его на коржи (4 шт.) и один корж использовать как крышку. Бисквит отправляем в разогретую духовку. Бисквит толщиной 7-10 см выпекается около 30-40 минут.
Готовность бисквита проверить следующим способом. После 30-35 минут выпекания открыть дверку духовки и нажать на середину бисквита ладошкой. Если бисквит принимает свою форму (выравнивается), то он готов, если вмятинка осталась – то нужно еще допечь минут 10-15. Будьте осторожны – не обожгитесь! Готовый бисквит остудить в форме 20-30 минут, вынуть из формы и не трогать 8-10 часов. -
Шаг 3
3
Замачиваем чернослив. Чернослив будет в конфетах и креме.
1. Чернослив для конфет. 50 гр сахара заливаем водой, доводим до кипения, остужаем. 150 гр. чернослива заливаем охлажденным сахарным сиропом и 70 гр коньяка. Оставляем на 8 часов.
2. Чернослив для крема. 200 гр чернослива замачиваем в воде на 8 часов. - Шаг 4 4 Делаем бантик. Перед тем, как работать с мастикой нужно приготовить все необходимое: поверхность присыпать смесью из крахмала и сахарной пудры, марлевый мешочек с крахмалом. Для бантика я использовала 90 гр маршмеллоу, 1 ч. л. сливочного масла, 0,5 ст. крахмала. 1 ст. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока. Сахарную пудру и крахмал обязательно нужно просеять 2-3 раза.
- Шаг 5 5 Приступаем. Маршмеллоу у нас продается только Бон Пари и только двухцветная (белый+сиреневый). Маршмеллоу разделяем по цвету. На бантик я использовала сиреневую часть. Тарелку с маршмеллоу и сливочным маслом отправляем в микроволновую печь на максимальную мощность на 7-10 секунд. Тут нужно внимательно следить в окошко микроволновки за маршмеллоу, как только увидите, что зефир начал вздуваться сразу вытаскивайте. Перемешивайте ложкой и выкладывайте на приготовленную поверхность в смесь крахмала и сахарной пудры. Замесите как дрожжевое тесто.
- Шаг 6 6 Мастика должна быть упругой, слабо липнуть к рукам. Кстати, в процессе завешивания руки и поверхность можно подпылять крахмалом (марлевый мешочек). Готовую мастику нужно положить в целлофановый пакет, так как она быстро сохнет.
- Шаг 7 7 Далее отрезаем небольшой кусочек от мастики, размером примерно с большой грецкий орех, и раскатываем в полоску. Мастику нужно раскатать толщиной примерно 0.5-0.7 мм. Для создания петелек бантика я использовала трубку из-под бумажных полотенец. Можно использовать любой круглый цилиндр. Чтобы узнать какого размера нужны ленты из мастики, измеряем длину окружности + по 3 см с каждой стороны на защипы. Для удобства я вырезала из плотного картона заготовку. Мастику нужно резать ножом для пиццы. Если у вас его нет, то можно и простым ножом резать, только аккуратными недлинными надрезами, иначе мастика тянется за ножом и можно неровно отрезать.
- Шаг 8 8 Поверхность, на которой будут сохнуть петельки нужно присыпать крахмалом. Петельки разложить рядом друг с другом и по очереди завернуть на трубку. Концы петелек смочить мокрой кисточкой и защипнуть. Оставить сохнуть. Минут через 10 нужно концы петелек срезать на уголком. Петельки сохнут около 2-3 часов.
- Шаг 9 9 Прошло 8 часов со времени выпекания бисквита. Теперь можно собирать и украшать торт. Готовим крем из чернослива. Слить воду. в которой был замочен чернослив, чернослив перемолоть блендером до состоянию пюре, добавить 70 гр сахара и 10 гр коньяка (1 ст.л.). Все хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. В Пюре из чернослива постепенно добавлять взбитые сливки и хорошо перемешать. Крем должен получиться нежным и практически однородным.
-
Шаг 10
10
Бисквит разрезаем на коржи. Сама коробочка состоит из 3 коржей + 1 корж на крышку.
Чтобы крем ровно лег на поверхность коржа, нужно воспользоваться кондитерским мешком или шприцем. Крем на корж наносим круговыми движениями. -
Шаг 11
11
Под мастику торт нужно обмазать кремом на основе сливочного масла. Я использовала крем “Шарлот”. Этот крем состоит из двух частей: заварная часть и сливочное масло.
размягченное сливочное масло взбиваем до белого цвета.
В это время готовим заварную часть крема. Вскипятить молоко с сахаром. Яйцо взбить и тонкой струйкой влить в молоко с сахаром. Быстро перемешать. Крем заваривается очень быстро, 1-2 минуты. Долго на плите крем держать не нужно, иначе сгорит. Снимите крем с огня и продолжайте помешивать, крем буде становиться гуще. По одной ложке добавлять заварной крем во взбиваемое масло. Все перемешать. Обмазать кремом торт со всех сторон и отправить в холодильник на 2-3 часа. Крышку обмазывать кремом не нужно. - Шаг 12 12 Пока застывает торт займемся крышкой. Приготовить белую мастику. Готовить также как и для бантика. Белую мастику разделить на части: 2/3 и 1/3. На крышку пойдет 1/3. Сначала обтянем мастикой тыльную часть крышки. От кусочка 1/3 отрезаем немного и раскатываем мастику в круг толщиной 0,5-0,7 см. накладываем на крышку. Оставшуюся часть раскатываем в круг диаметром на 6-7 см больше. чем крышка. край мастики смачиваем мокрой кисточкой и накрываем на верхнюю мастику. Оставляем сохнуть на 2-3 часа. Пока все сохнет/замерзает на столе тренируемся складывать бантик из петелек))) С готовых петелек сухой кисточкой смахнуть лишний крахмал и пудру. У меня был блестящий кондитерский порошок. я им слегка припудрила петельки.
- Шаг 13 13 Готовим конфеты из чернослива. Слить сахарный сироп. Отобрать 5-6 шт. хорошего чернослива, остальной чернослив переть в пюре. 3 ст.л. молока с 12 гр сахара довести до кипения, ввести желток и просеянную муку (7 гр). Заварить крем. В заваренный крем добавить пюре из чернослива. Все перемешать. Вооружиться кондитерским шприцем или пакетом с насадкой для начинки эклеров (длинный носик). Начинить кремом чернослив.
- Шаг 14 14 Ну вот, пока готовили конфеты, крем на торте застыл и теперь обтягиваем торт мастикой. Мастику, оставшаяся часть (2/3), раскатываем в круг. не забывайте все время припудривать крахмалом поверхность. на которой раскатываете мастику. Я немного перестаралась и мастика порвалась в некоторых местах. Обрезки белой мастики я растопила еще раз, добавила крахмала и сахарной пудры, раскатала в полоску и прикрепила на бок торта. Получилось более гладко. Мастика между собой хорошо скрепляется водой. Только важно не переусердствовать, а то мастика от воды портится.
- Шаг 15 15 Собираем бантик на крышку. Сначала на “сухую”: примериваем. где и как будет бантик. Первыми укладываем ленточки: низ ленточки смачиваем водой и легонько прижимаем к поверхности крышки. Затем укладываем первый ряд петелек.
- Шаг 16 16 Прикрепляем оставшиеся петельки. Я делала так. Сначала сухую петельку примеряла к нижнему ряду, замечала место, где петельки соприкасаются, потом это место смачивала мокрой кисточкой и ставила петельку. Слега прижать. Сильно давить не нужно. можно сломать, а вода сама притянет мастику друг к другу. Потом еще раз прошлась мокрой кисточкой по местам соприкосновения петелек. Бантик оставить в покое на 2 часа. Через 2 часа я над подушкой перевернула крышку бантиком вниз, вроде ничего не отвалилось)))
- Шаг 17 17 Украшаем верх торта черносливом и конфетами. Я использовала конфеты домашнего приготовления (фрукты в шоколаде: банан, клубника, манго,вишня). На боках торт можно сделать надпись. Я написала “С днем рождения!”.
- Шаг 18 18 Ставим торт на подложку с которой торт будет перемещаться (дариться), рядом пристраиваем крышку.
- Шаг 19 19 Красиво упаковываем и дарим! А потом уговариваем гостей, что это можно есть, что еще приготовите))))))))))))
- Комментарии (3)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 3Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте
Ше́ф-де-парти́
фантастика))))
Спасибо))
Красивый торт!