Свиная вырезка относится к самым дорогим видам мяса, добывают этот продукт с заднепоясничной части свиной туши, располагается часть мякоти вдоль спинных позвонков. Почему это мясо такое ценное, спросите вы. Дело в том, что эта мышца за всю жизнь животного практически не используется, поэтому мясо нежное, сочное, мягкое. Рецепты со свиной вырезкой – это по большей части жареные блюда, иногда печеные. Считается, что варить или тушить вырезку нерационально, ведь мясо недешевое, и для бульонов можно использовать что-то другое. Кулинары знают, что приготовить из свиной вырезки можно изысканное блюдо – свиные медальоны. Для этого вырезка нарезается вдоль волокон и обжаривается в специях на сковороде или гриле.
