Второе название:
Бисквитный торт с тремя кремами и грушами
Добавлен:
06.01.16 в 12:46
Просмотров: 6427
На кухне у: 19
Приготовили: 0
О рецепте бисквитного торта с тремя кремами
Увидела рецепт торта на сайте Нины Тарасовой. не смогла не приготовить. Немного изменила рецепт, торт получился нежный, с тремя кремами, бархатистый с прекрасными грушами. Равнодушным к нему никто не останется.
С Новым Годом и Рождеством Христовым дорогие кулинары и администраторы сайта ням.ру!
Ингредиенты:
| смесь специй | 4 ст. л. |
| Молотый душистый перец мускатный орех, гвоздика Молотый имбирь, молотая корица | |
| вино сухое | 200 мл |
| глинтвейн | |
| сахар | 3 ст. л. |
| глинтвейн | |
| мед жидкий | 1 ст. л. |
| глинтвейн | |
| апельсин | 1 шт |
| глинтвейн | |
| палочка корицы | 2 шт |
| глинтвейн | |
| ванильная палочка | 1 шт |
| глинтвейн | |
| мускатный орех молотый | 1 щеп. |
| глинтвейн | |
| бутон гвоздики | 2 шт |
| глинтвейн | |
| кардамон молотый | 1 щеп. |
| глинтвейн | |
| имбирь молотый | 0.5 ч. л. |
| глинтвейн | |
| масло сливочное | 120 г |
| Бисквит на глинтвейне | |
| сахарная пудра | 90 г |
| Бисквит на глинтвейне | |
| сахар | 25 г |
| Бисквит на глинтвейне | |
| яйца | 2 шт |
| Бисквит на глинтвейне | |
| творог мягкий | 75 г |
| Бисквит на глинтвейне | |
| мука | 120 г |
| Бисквит на глинтвейне | |
| разрыхлитель | 5 г |
| Бисквит на глинтвейне | |
| крахмал | 1 ч. л. |
| Бисквит на глинтвейне | |
| корица молотая | 1 щеп. |
| Бисквит на глинтвейне | |
| глинтвейн | 50 мл |
| Бисквит на глинтвейне | |
| груша | 5 шт |
| средних твердых груш, Карамелизированные груши | |
| масло сливочное | 50 г |
| Карамелизированные груши | |
| сахар | 50 г |
| Карамелизированные груши | |
| корица молотая | 1 ч. л. |
| Карамелизированные груши | |
| яйцо | 100 г |
| Апельсиновый крем | |
| сахар белый | 70 г |
| Апельсиновый крем | |
| апельсин | 1 шт |
| Апельсиновый крем | |
| желатин | 3 г |
| Апельсиновый крем | |
| масло сливочное | 140 г |
| Апельсиновый крем | |
| молоко | 175 г |
| Пряный крем | |
| мед жидкий | 10 г |
| Пряный крем | |
| желатин быстрорастворимый | 5 г |
| Пряный крем | |
| желток куриный | 69 г |
| Пряный крем | |
| Сливки 33% | 175 г |
| Пряный крем | |
| желток куриный | 30 г |
| Карамельный крем | |
| молоко | 100 мл |
| Карамельный крем | |
| Сливки 33% | 250 г |
| Карамельный крем | |
| желатин быстрорастворимый | 3 г |
| Карамельный крем | |
Приготовление бисквитного торта с тремя кремами
-
Шаг 1
1
Смешать в баночке пять специй:молотый душистый перец — 0,5 ч.л., мускатный орех — 2,5 ч. л.,
гвоздика молотая — 0,5 ч.л., молотый имбирь — 2 ч.л., молотая корица — 2,5 ч.л. и использовать по мере надобности.
ГЛИНТВЕЙН:Смешать в кастрюле вино,сахар, мед, цедру и сок 1 апельсина, добавить по отдельности пряности или 1 ч.л. смеси пяти специй и 2 палочки корицы. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, остудить до 60 градусов. - Шаг 2 2 Очистить и разрезать пополам груши, удалить семечки. Выложить груши в теплый глинтвейн, остудить и дать настояться ночь в холодильнике(максимум 3 ночи).
- Шаг 3 3 КАРАМЕЛЬНЫЕ ГРУШИ:Вынуть груши из кастрюли с глинтвейном, глинтвейн не выливать он еще пригодится. На большой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар с корицей. Дождаться, когда сахар растает и выложить выдержанные в глинтвейне груши, держать на огне, аккуратно помешивая и переворачивая их, пока дольки не станут мягкими (около 5 минут). Но не передержать, они должны сохранить форму!
-
Шаг 4
4
Выложить груши на салфетки, чтобы стекла лишняя карамель.
Оставшуюся карамель не выбрасывать, она пригодится для крема. - Шаг 5 5 БИСКВИТ: Разогреть духовку до 200 градусов. Отделить желтки от белков. Взбить в миске размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до светлого и пушистого состояния. Продолжая взбивать на средней скорости миксера, по одному добавлять яичные желтки, каждый раз тщательно взбивая.
- Шаг 6 6 Добавить к взбитому маслу семена ванили и по частям творог.
- Шаг 7 7 Просеять в миску с маслом и творогом муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем.
- Шаг 8 8 Аккуратно перемешать массу силиконовой лопаточкой, понемногу добавляя глинтвейн. Я глинтвейн не процеживала.
- Шаг 9 9 Отдельно в кастрюльке взбить яичные белки с сахаром и затем примешать их к тесту. Противень( у меня противень 35х31 см) застелить бумагой для выпечки, я предварительно ее намочила в воде и отжала, так бумага полностью повторяет все изгибы формы или возьмите силиконовую форму.Распределить наше тесто тонким слоем(1 см) по противню, застеленному бумагой для выпечки. Выпекать в духовке 7-10 минут. Вынуть бисквит из духовки, остудить.
- Шаг 10 10 АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ: Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Натереть цедру с апельсина на средней терке, Перетереть сахар с апельсиновой цедрой.
- Шаг 11 11 Выжать сок с апельсина в кастрюльку с толстым дном, добавить его к цедре с сахаром, добавить яйца(и белки и желтки. Взбить до однородности.
- Шаг 12 12 Поставить кастрюльку с яично – апельсиновой смесью на огонь, нагреть смесь непрерывно помешивая до температуры 83-85 градусов. Смесь загустеет. Снять с огня, пробить блендером до однородности, затем остудить до 60 градусов. Добавить желатин и размешать до его полного растворения. Добавить 1/3 размягченного масла, взбить апельсиновыи крем на высокой скорости миксера, продолжать взбивать крем по частям добавляя размягченное сливочное масло. После введения всего масла продолжать взбивать еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы разбить молекулы жиров и получить более мягкую и сливочную текстуру.
- Шаг 13 13 СБОРКА:Застелить дно круглой разъемной формы диаметром 26 см пищевой пленкой. Из бисквита вырезать круг 25 см диаметром. Остальной бисквит нарезать на 2 прямоугольника шириной 5 см и длиной равной половине окружности дна формы. На дно формы выложить круг бисквита. Пропитать остатками глинтвейна. Пропитать глинтвейном 2 прямоугольника бисквита и установить их вплотную друг к другу по бортику формы. Выложить на круг бисквита высотой около 2,5 см апельсиновый крем. Выложить груши, утопив их в крем. Поставить в холодильник.
- Шаг 14 14 ПРЯНЫЙ КРЕМ: Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Взбить сливки и убрать их в холодильник до использования. В кастрюльке вскипятите молоко с 1 г. смеси пяти специй. Снять с огня.
- Шаг 15 15 Остатки бисквита на глинтвейне(70г) порезать на кубики и добавить в горячее молоко, взбить блендером до однородности.
- Шаг 16 16 Желтки смешать с медом. Молочную смесь вернуть на средний огонь, добавить сразу все желтки. Варить, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока смесь не достигнет 85 градусов и не загустеет. Затем снять смесь с огня, добавить набухший желатин и остудить крем на холодной водяной бане до 25 градусов.
- Шаг 17 17 Добавить к пряному крему взбитые сливки и аккуратно их вмешать в крем. Вынуть форму с тортом из холодильника, выложить крем поверх груш, вернуть форму в холодильник.
- Шаг 18 18 КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ: Желатин замочить в холодной воде. Разогреть карамель, в которой карамелизировались груши, добавить горячее молоко, прогреть 1- 2 минуты, постоянно помешивая.
- Шаг 19 19 Добавить желтки и варить крем до загустения. Снять с огня, добавить желатин, растопить его в смеси. Остудить крем на водяной бане до 35 градусов. Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно вмешать сливки в крем.
- Шаг 20 20 Вынуть форму с тортом из холодильника, выложить карамельный крем в форму поверх пряного крема, аккуратно разровнять и оставить в холодильнике на ночь.
- Шаг 21 21 Вынуть форму с тортом из холодильника, снять бортики формы. Украсить торт по желанию. У меня карамель и взбитые сливки.
-
Шаг 22
22
Вот такой торт в разрезе.
Приятного аппетита!!!
- Комментарии (10)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 10Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте
Король кулинарии
Оххх…. какое же это наслаждение…Торт просто шикарный!
Очень красивый!
Вот это ДАААААА!!!! Шикарная работа! С Новым годом и Рождеством!
Спасибо всем за отзывы!
Красота!
Спасибо! Торт очень вкусный
Шедеврально!!! Шикарный торт!!!
Спасибо
Леночка, шикарный тортик! Должно быть очень вкусный…Спасибо, рецепт забрала.
Оля, торт очень-очень вкусный и нежный.