Томатный соус с пряностями (кетчуп)

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 26.10.11 в 15:07

от 9 кулинаров

На кухне у: 24

Приготовили: 0

О рецепте томатного соуса с пряностями (кетчупа)

Расчет дан на 10 банок соуса вместимостью 0,5 л.

Ингредиенты:

помидор	11 кг
лук	4.5 кг
чеснок	60 г
соль	180 г
сахар	750 г
уксус столовый	350 г
гвоздика	8 г
горчица	8 г
перец черный молотый	3 г
перец душистый молотый	3 г
зелень петрушки	1 пуч.
зелень укропа	1 пуч.
базилик свежий	1 пуч.

Приготовление томатного соуса с пряностями (кетчупа)

Шаг 1

1 Томаты тщательно вымыть, опустить на 2-3 минуты в кипяток и быстро охладить в холодной воде, при этом на кожице образуются маленькие трещинки. С помощью небольшого острого ножа с томатов снять кожицу и разрезать томаты на 2-3 части, затем поместить в кастрюлю для варки.
Шаг 2

2 Лук и чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
Шаг 3

3 Для варки одновременно с подготовленными томатами в кастрюлю положить половину положенного по рецептуре количества сахара, измельченные лук и чеснок, молотые горький и душистый перец и остальные специи.
Шаг 4

4 Когда томатная паста уварится до половины объема, добавить остальное количество сахара, соль и кипятить до тех пор, пока соль с сахаром полностью не растворятся. Затем прекратить нагревание и при тщательном помешивании добавить уксус.
Шаг 5

5 Пучек зелени связать ниткой и опустить в емкость с соусом за 15 мин до готовности. Таким образом зелень отдаст все свои ароматы, а в конце её можно спокойно вытащить.
Шаг 6

6 Готовый соус горячим расфасовать в подготовленные стеклянные банки, накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1л – 25 минут.
Шаг 7

7 Вместо душистого и горького перца можно взять смесь высушенных, измельченных и просеянных пряных растений, в состав которых входят: перец красный, острый – 0,5 г, майоран – 0,2 г, базилик – 2 г. Если нет молотого перца, используют горошек. В этом случае все специи укладывают в марлевый мешочек, туго завязывают и кладут в кастрюлю, когда томатная паста закипит. После окончания варки мешочек вынимают.

Комментарии (1): Добавить комментарий

Всего комментариев: 1

15.08.12 в 22:19

MZ [Мастер шеф]

Хороший соус=))Вкусный"

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте