Ботва овощей часто используется в кулинарии для приготовления салатов, голубцов, запеканок. Не только плоды растений, но и побеги, растущие над землей, могут стать вкусным и полезным ингредиентом для множества блюд. Наши предки в своем быту использовали множество рецептов с ботвой овощей, из нее готовили овощные и мясные блюда, делали пироги, салаты, квасы, из свекольной ботвы – голубцы, запеканки с мясом. Использовалась в блюдах с ботвой морковь, свекла, капуста, лук, мясо птицы, различные крупы. Из побегов моркови и свеклы варили зеленые борщи и супы с добавлением куриных яиц. В блюдах использовались исключительно молодые, сочные, зеленые листья, они богаты магнием, калием, железом и йодом.
