Второе название:
Венское шоколадное печенье
Добавлен:
03.05.14 в 22:08
Просмотров: 7670
На кухне у: 59
Приготовили: 1
О рецепте венского шоколадного сабле
Рецепт от Пьера Эрме. Подкупило меня печенье “Бриллианты”. Вот, опять решила испробовать рецепт звездного кондитера.
Ну что тут скажешь? Хотя, есть что сказать…
Комментарии в тексте.
Ингредиенты:
| мука | 260 г |
| масло сливочное | 250 г |
| сахарная пудра | 100 г |
| белки | 2 шт |
| какао-порошок | 30 г |
| соль | 1 щеп. |
Приготовление венского шоколадного сабле
-
Шаг 1
1
Просеять муку вместе с какао-порошком.
Мой совет. Если у вас мука “сильная” по клейковине (такая хороша для хлебопечения и сдобной дрожжевой выпечки), то лучше добавлять постепенно и использовать не весь объем, чтобы “не забить” печенье, чтобы оно было нежным и рассыпчатым. Поэтому лучше муку сразу с какао не смешивать, а просеять в разные емкости, чтобы постепенно добавлять. - Шаг 2 2 В другой емкости взбить масло с сахарной пудрой до пышности.
- Шаг 3 3 Взбить белки с щепоткой соли.
- Шаг 4 4 Соединить масляную смесь с мучной.
- Шаг 5 5 После полного смешивания добавить белки и аккуратно вмешать их в тесто.
-
Шаг 6
6
Поместить тесто в кулинарный мешок и отсадить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой.
Лучше, если его отсаживать не толстым слоем, чтобы оно долго не выпекалось и пропеклось равномерно по краям и в серединке. -
Шаг 7
7
Если ваше печенье тонкое, то достаточно выпекать 10-12 минут при 180 градусах. Мое выпекалось около 20 минут.
Готовое печенье переложить на решетку и полностью охладить. -
Шаг 8
8
Помещенное в закрытую коробку, это печенье может храниться примерно неделю.
Оно мне напомнило немецкое печенье, которое магазинах продается в жестяных коробках.
- Комментарии (22)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 22Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте (1)
Король кулинарии
И опять блюдо лучшего кондитера мира Пьера Эрме. Какая лежит ответственность в приготовлении его десертов. Браво!
Tatyana Smetanina, спасибо огромное! Ну, да, как в известном всем фильме: А не замахнуться ли нам, понимаете, на нашего Вильяма Шекспира
Девочки, спасибо большое!!!
Класс!
Чудесные печеньки!
Красотаааааааааа!
Как замечательно получилось!
prostotanya, спасибо большое!
Красиво!
marusik02, спасибо!
Какая милость!
Екатерина,
Алла, скажите, что значит мука “слабая” и “сильная” как это можно проверить? Часто встречаю этот термин у Нины Тарасовой, если честно всегда думала, это ее определение, оказывается нет!
Katushka, так объяснить, наверно, сложно будет. Это определяется в процессе приготовления. Слабой муки бывает нужно больше, чем указано в рецепте (это видно по консистенции теста) и так и хочется увеличить количество. А когда мука “сильная”, в ней больше клейковины, как я поняла (я не технолог пищевой промышленности
)и тесто быстро становится вязким или плотным на ощупь. Это особенно ощутимо и важно в дрожжевом тесте. Не зря говорят, что тесто чувствовать надо. Кто этим чувством обладает, не пользуются мерами весов: добавляют и чувствуют.
Не знаю, стало ли Вам понятнее.
А, по-моему, еще проверяют на способность муки поглощать жидкость. “Сильная” мука требует больше воды, по сравнению со “слабой”, для получения теста одинаковой консистенции. Кажется так!
Я видела как это делает моя мама и говорит: хорошая мука или не очень. А вот она – технолог пищевой промышленности
Вот такие печенюшки у меня получились. «Чтобы проголосовать за фотографию перейдите по ссылке: http://vk.com/album-29173654_195667898»
Pechenyshka, понравилась идея с использованием шприца. У меня тоже есть такой. Попробую с его помощью сделать в следующий раз.
Спасибо большое за фотографию и отчет!