Виктория Сысоева
Эскулерье́
Нашелся интересный рецептик:
куриная печень тушеная с яблоками и вином
Описание
- Печень мягкая и нежная, во рту мажется, как сливочное масло.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жёсткой и
крупитчатой.
Вкус печени с лёгкой винной кислинкой, а аромат - тонкий яблочный.
Ингредиенты:
- ~800г куриной печени
- 3 яблока
- 1 ст ложка растительного масла
-
0,5 стакана белого вина
- 2/3 ч ложки соли
- перец
-
при возможности - 1 ст ложка паприки
Шаги:
- Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать семенную коробочку.
Натереть на крупной тёрке.
Натирать нужно начинать с плоскости разреза, тогда в конце натирания
шкурка останется в руке, а мякоть пройдёт сквозь тёрку.
-
В сковороду налить растительное масло и выложить натёртые яблоки.
-
Поставить сковороду на средний огонь.
Тушить при периодическом помешивании примерно 15 минут.
Пока яблоки тушатся, подготовить печень.
Каждую печёнку по очереди обмыть под струёй воды, разрезать пополам и
удалить соединительную ткань.
Нарезать на крупные кусочки, т.е. каждую из двух частей печени разрезать
ещё на 2 или 3 части.
В сковороду с яблоками влить вино.
-
Огонь прибавить до максимума и выпарить вино наполовину.
Положить в сковороду куриную печень.
-
Обжаривать при постоянном помешивании 1 минуту - печень должна
равномерно побелеть.
Насыпать соль, перец и для придания красноватого цвета - молотую
паприку.
-
Если масса получилась слишком густой, то можно добавить 50мл кипятка.
Накрыть сковороду плотной крышкой, огонь убавить до чуть выше минимума.
Тушить 10 минут.
Затем огонь выключить и оставить печень доходить в сковороде ещё на 5
минут, не открывая крышки.
-
