Виктория Сысоева
Эскулерье́
Нашелся интересный рецептик:
куриные грудки в острой глазури
Источник:
www.good-cook.ru
Описание
- Мне очень понравилось это блюдо. Мясо мягкое, но не такое сочное, как когда оно тушится в соусе. Оно достаточно плотное, но совсем не волокнистое. Снаружи мясо покрыто вкуснющей островато-щипучей корочкой. Сладости мёда совсем не чувствуется, но он уравновешивает кислый вкус лимона. При желании вместо соли можно использовать соевый соус, а вместо лимонного сока - 4-6% уксус.
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки (~1кг)
- 1,5 ст ложки лимонного сока (~30г)
- 2 ч ложки с горкой паприки
- 1 ч ложка соли
- перец чёрный молотый
- перец острый молотый
- 1 ч ложка горчицы
- 1 ст ложка растительного масла
- остаток маринада
- 0,5 ст ложки мёда
- 3 ч ложки коньяка или пива или воды
- 1,5 ч ложки крахмала (~10г)
- 0,5 ст ложки растительного масла
Шаги:
- С куриных грудкок снять кожу и вырезать кости. Должно получиться 4 куска филе. Подготовить маринад. Смешать лимонный сок, паприку, соль, горчицу и растительное масло. По вкусу добавить чёрный и/или красный перец.
- Все куски курицы обмакнуть в маринад и оставить от 30 минут (в тепле) до трёх часов (в холодильнике).
- Приготовить противень для запекания. Из фольги свернуть две узкие трубочки и положить их вдоль противня. Поперёк противня выложить деревянные палочки. Удобнее всего использовать длинные деревянные шампуры.
- Замариновавшуюся курицу уложить на получившуюся решётку.
- Духовку разогреть до максимальной температуры и поставить в неё противень с курицей. Температуру сразу убавить до t=180~200°C. Запекать 10~15 минут. Пока куриные грудки запекаются, приготовить глазурь. Остаток маринада слить в маленькую мисочку. Туда же влить растительное масло и коньяк. Всыпать крахмал и хорошо размешать.
- Подогреть глазурь в микроволновке 20~30 секунд, каждые 5 секунд открывая дверцу и размешивая массу. Если нет микроволновки, то глазурь можно подогреть на плите в маленькой кастрюльке. Глазурь должна приобрести консистенцию густого соуса. Не доводить до сильного загущения!
- Духовку приоткрыть, куриные грудки перевернуть на другую сторону и обмазать глазурью.
- Духовку закрыть и запекать 5~7 минут. Духовку опять приоткрыть и опять перевернуть грудки. Обмазать глазурью вторую сторону.
- Допечь до подсыхания глазури - ещё 7~10 минут. Готовую курицу достать из духовки, нарезать ломтиками и горячей подать на стол.
