Пал Саныч
[Король кулинарии]
[Шеф-повар]
Anita
Ше́ф-де-парти́
Нашелся интересный рецептик:
рулет с вишнёвым желе
Источник:
www.good-cook.ru
Описание
- Рулет пышный и сочный. В воздушном сладком креме приятно чувствуются плотные, чуть резиновые, кисловатые кусочки вишнёвого желе.
Ингредиенты:
- 2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ч ложка разрыхлителя, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 стакана муки (80г)
- 250г жирных 33~38% сливок, 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г), 1 ч ложка коньяка или вишнёвого ликёра
- 100г вишни без костичек, 1/4 стакана сахара (50г), 100г воды, 5г желатина
- 50г воды, 1 неполная чайная ложка сахара (5г), 1 ч ложка коньяка или вишнёвого ликёра
Шаги:
- Желе Желе нужно сделать заранее, за один-два дня до приготовления рулета. В небольшую кастрюльку положить вишню, насыпать сахар и налить 80 граммов воды. Кипятить на небольшом огне 5 минут. Желатин замочить в 20 граммах холодной кипячёной воды. Когда желатин набухнет и станет равномерно прозрачным, выложить его в снятую с огня кастрюльку с вишней. Размешивать до полного растворения желатина.
- Остудить вишнёвую смесь до комнатной температуры и поставить в холодильник как минимум на 1 день. Желе должно стать очень плотным. В день приготовления рулета вынуть желе из кастрюльки. Удобнее всего вынимать желе при помощи тонкой металлической лопатки. Нарезать желе на маленькие кусочки.
- Так как желе плотное и не мажущее, то нарезку лучше всего производить кухонными ножницами, а не ножом. Убрать нарезанное желе в холодильник на время приготовления коржа и крема.Корж Миксером взбить яйца с сахаром. Под вращающиеся лопасти миксера влить растительное или растопленное сливочное масло.
- Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой. Большой противень застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто и разровнять в прямоугольник.
- Поставить противень в разогретую до t=200~220°C духовку до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 6~8 минут.
- Вынуть корж из духовки и осторожно, чтобы не обжечься, отделить его от бумаги. Затем сразу же равномерно полить пропиткой. (Если корж заранее не отделить от бумаги, то после пропитывания это сделать будет затруднительно.)
- Оставить остывать до комнатной температуры.Пропитка Воду, коньяк и сахар перемешать до полного растворения сахара.Крем Взбить сливки до мягких пиков. Не переставая взбивать подсыпать сахарную пудру. Для аромата добавить коньяк или ликёр.Сборка рулета На остывший корж нанести ровный слой крема, не доходя 5 сантиметров до одной стороны. По крему разложить кусочки вишнёвого желе.
- Свернуть рулет по направлению к не намазанной стороне. Сворачивать не крепко, чтобы не выдавить крем.
- Завернуть рулет в плёнку и закрутить её концы, чтобы рулет не разворачивался.
- Положить рулет в холодильник на 3~6 часов. Снять с рулета плёнку. Верх рулета украсить по желанию.
- Рецепты рулетов с вишней:
я посмотрела ваши рецепты, при первой возможности буду пробовать! 
