Торт "Прага" по ГОСТу

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 30.01.16 в 20:12

от 3 кулинаров

На кухне у: 3

Приготовили: 0

Пару слов о рецепте:

Вот пеку торт в очередной раз по этому самому ГОСТу, в надежде,что он,тортик,меня не обманет.И ведь не обманул! Впрочем,как,наверное,любая выпечка,сделанная с любовью для дорогих людей. Да и продукты берутся самые вкусные,хоть и незамысловатые. Но натуральные,без лишних добавок. Так что ГОСТ не на бумаге,как часто бывает сейчас, а на деле. Теперь могу сказать,что то,что я пекла раньше,буду называть “Пражским”. А “Прага” – только этот торт.Вдохновительницы Ирина Чадейка и Наталья Угринович. Благодарю этих замечательных мастериц.

Ингредиенты:

яйца куриные	6 шт
бисквит
сахар белый	150 г
бисквит
мука	115 г
бисквит
масло сливочное	40 г
бисквит
какао-порошок	25 г
бисквит
сахар	50 г
пропитка,делать не обязательно
вода	100 мл
пропитка
коньяк	1 ст. л.
пропитка
желток куриный	1 шт
крем
вода	20 мл
крем
сгущённое молоко	120 г
крем
масло сливочное	200 г
крем
какао	10 г
крем
ванилин	по вкусу
крем
джем абрикосовый	60 г
шоколад темный	150 г
глазурь
Сливки 33%	100 мл
глазурь
масло сливочное	50 г
глазурь

Приготовление:

Шаг 1

1 Желтки взбить с половиной нормы сахара.
Шаг 2

2 Взбить белки до пиков, потом добавить оставшийся сахар
Шаг 3

3 Смешать белки и желтки лопаточкой,осторожно
Шаг 4

4 Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно
Шаг 5

5 Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до температуры 28-30С, перемешать.
Шаг 6

6 Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, или застеленную бумагой для выпечки. Печь при 200 С 20-30 минут.Форма должна быть 23см,а у меня 26 см. Бисквит получился не очень высоким.Его нужно разрезать на три коржа.Я разрезала его на два коржа, и испекла ещё один корж из половины указанных ранее продуктов.Дать бисквиту выстояться. В норме- 8 часов.
Шаг 7

7 Делаем крем. Сначала смешать желток с равным количеством воды, размешать.
Шаг 8

8 Потом добавить сгущенное молоко, всё хорошо размешать. Смесь ставим на тихий огонь и варим, добиваясь сгущения, не забываем добавить ванильного сахара.Уваренный крем остудить.
Шаг 9

9 Взбить сливочное масло добела,
Шаг 10

10 постепенно добавляем заварную смесь и всё время взбиваем.В конце взбивания добавить какао.
Шаг 11

11 Подогреть сливки,растопить в них шоколад, масло. Глазурь готова!
Шаг 12

12 Сварить сахарную пропитку( не обязательно!), полить коржи.Собрать торт.промазав коржи кремом.
Шаг 13

13 Растопить джем
Шаг 14

14 Обмазать торт.Дать джему остыть.
Шаг 15

15 Залить торт чуть остывшей глазурью.Я очень старалась залить и бока тоже,но глазурь упрямо пропитывала бока коржи просвечивали. По идее.покрывать глазурью нужно в два раза. Но я не успевала.
Шаг 16

16 Поэтому сделала,как могла, сеточку из оставленной заранее глазури.Не скажу,что она получилась идеальной…
Шаг 17

17 Торт делала к юбилею мужа,праздновали не дома. Разрезик прилично сфотать не удалось…В следующий раз!!!