Тарт Татен

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 11.01.20 в 17:00

пока не голосовали

На кухне у: 1

Приготовили: 0

Пару слов о рецепте:

Знаменитый тарт Татен готовится всего из пяти ингредиентов: яблок, сахара, масла, муки и соли (иногда добавляют еще щепотку корицы). Что касается теста, то есть варианты – слоеное либо песочное (последнее считается соответствующим оригинальному рецепту). Причем пирог отличается пропорциями: мало теста и много яблок.

Ингредиенты:

белой муки	250 мл
сахара	6 ст. л.
сливочного масла	150 г
щепотка соли	4 г
холодной воды	4 ст. л.
яблок	1.4 кг

Приготовление:

Шаг 1

1 Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.
Шаг 2

2 Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку.
Шаг 3

3 Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.
Шаг 4

4 Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.
Шаг 5

5 На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды.
Шаг 6

6 Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 мин. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.
Шаг 7

7 Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 мин., постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.
Шаг 8

8 В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.
Шаг 9

9 Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 мин.
Шаг 10

10 Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.
Шаг 11

11 Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
Шаг 12

12 Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 мин. при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.
Шаг 13

13 Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.
Шаг 14

14 Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз
Шаг 15

15 Нарезаем тарт Татен и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитых с сахаром сливок. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!