Сибирячка
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Итальянская сковорода с фаршем, овощами и рисом
Описание
- "Pomodoro" в переводе с итальянского - яблоко любви. А в южной Тиролии и Австрии парниковые навесы для томатов называются "райскими яблоками". Сколько страсти и любви вы почувствете, если только произнесёте по-итальянски: "Pomodoro rosso - bella!" Переводить даже не стану, а то исчезнет вся романтика... Конечно, же спелые сладкие томаты - это язык любви в итальянской кулинарии. Данная сковорода тоже умеет говорить на языке Данте... даже без спагетти!
Ингредиенты:
- Фарш мясной (говяжий, смешаный, свиной) — 350 г
- Перец болгарский (красный) — 1 шт
- Лук красный (белый, средний) — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло рапсовое (растительное, оливковое) — 4 ст. л.
- Помидор (свежие сладкие) — 2 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Томаты пассерованные (томатный сок) — 100 мл
- Бульон ( куриный или овощной: 200 - для овощей + 300 - для риса) — 500 мл
- Рис — 120 г
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Сахар — 1 ч. л.
- Тимьян
- Соль (морская, мельничка с прованскими травами)
- Перец душистый (смесь перцев, мельничка)
Шаги:
- Готовим овощи.
Черешковый сельдерей очистить от грубых волокон с помощью овощечистки. Если черешки тонкие и молоденькие, то этот шаг - пропустить!
Советую не пренебрегать этим замечательным растением: его вкус Вы едва ли прочувствете в большой массе блюда, а вот свою вкусовую нотку в общую гамму он обязательно привнесёт!
- Стебель (и листики) нарезать очень тонко.
- Нарезать кубиком болгарский перец
- Нарезать мелким кубиком очищенные сладкий лук и чеснок.
- Сковороду хорошо! нагреть. Влить масло и подождать его нагрева.
- Чтобы фарш в блюде получился "прожаренными крупинками", то его следует выкладывать в подогретое масло небольшими щепотками, по всей поверхности и не спешить, ждать пока он припечётся снизу
- Затем аккуратно отодвинуть в сторону "схватившийся фарш" и продолжать выкладывать остальной. Подождать, пока он "схватится", а после этого, можно помешивать всю порцию и жарить до румяности фарша (ок. 10-12мин.), помешивая.
- В поджаренный фарш добавить подготовленные лук и чеснок, жарить быстро, до мягкости лука, помешивая, 1-2 мин.
- Добавить перец и сельдерей, тушить всё вместе ок. 5 мин., помешивая.
- В это время довести до кипения бульон (у меня - куриный). 200 мл бульона добавить к овощам, перемешать.
- Оставшиеся 300 мл довести отдельно в кастрюльке до кипения и добавить рис. Варить до готовности риса.
- В сковороду, вслед за бульоном добавить томаты, нарезанные небольшими кусочками, томатную пасту.
***ВНИМАНИЕ! В этом рецепте можно использовать томаты в собственном соку, тогда достаточно 1 банки (480 мл) вместо всех томатных составляющих (помидоры, пассерованные томаты, томатная паста)!!!
- ... добавить в сковороду пассерованные томаты или томатный сок. Для равновесия кислоты, добавить сахар.
- Приправить морской солью с прованскими травами и смесью перцев
- Добавить тимьян (у меня - свежий, листья с 4 вет.). Перемешать, накрыть крышкой и дать протомиться на маленьком огне 5 -10 мин.
- В конце добавить в сковороду рис и перемешать. Подавать тут же, украсив зеленью петрушки.
