Олег Емченко
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.
Описание
- Нежнейшие сардельки с кусочками паприки и вытекающим копчёным сыром. Овощи-гриль и соус здесь в тему.Штрикованием (прокол оболочки) пренебрегаю, так как не вижу ничего зазорного в образовании небольшого пузыря с воздухом, который в итоге может заполниться бульоном. Зачастую, колбасная оболочка лопается от очень плотной набивки или от неправильной температуры при тепловой обработке. Угощайтесь!Посмотреть на Яндекс.Фотках
Ингредиенты:
- сардельки (19шт):
- -600гр филе куриной грудки (без шкуры)
- -770гр филе куриных бёдер (без шкуры)
- -325гр копчёный сыр "Strolch"
- -340гр охлаждённые 35% сливки
- -225гр сладкий перец (у меня микс из цветов)
- -10гр чеснок
- -25гр соль
- -1 стол.ложка молотая паприка
- -1/2 чайн.ложка семена кориандра
- -1/4 чайн.ложка молотый мускатный орех
- -10 горошин душистый перец
- -15гр оливковое масло Extra Virgin
- -2 метра свиная черева (калибр 34-36см)
- горчичный соус (3 порции):
- -300гр 22% сливки
- -30гр лук-шалот
- -25гр французская горчица с дроблёными зёрнами
- -10гр оливковое масло Extra Virgin
- -3гр сок лимона
- -соль по вкусу
- -молотая смесь пяти перцев по вкусу
- овощи-гриль (3 порции):
- -240гр цуккини
- -240гр баклажаны
- -150гр помидоры черри
- -30гр оливковое масло Extra Virgin
- -соль по вкусу
- -----------
- 1 столовая ложка = 15мл
- 1 чайная ложка = 5мл
Шаги:
- Пошаговое описание.
- 1. На фото набор продуктов для сарделек: куриное филе грудки и бедра (без шкуры), 35% охлаждённые сливки, копчёный сыр "Strolch", сладкий перец 3-х цветов, чеснок, оливковое масло, соль, мускатный орех, сладкая молотая паприка, горошины душистого перца, плоды кориандра, консервированная солью свиная черева (калибр 34-36см).Череву замочите в воде t=25C на 2 часа.
- 2. Сыр нарежьте кубиком 8-10мм.Сладкий перец очистите и нарежьте кубиком 5мм. Обжарьте перец на разогретом оливковом масле до полуготовности. Остудите.
- 3. Мускатный орех натрите на тёрке. Плоды кориандра и горошины душистого перца смолите в ступке (вам нужен мелкий помол).
- 4. Мясо зачистите от жил, а затем пропустите 2 раза через мясорубку (отверстия решётки 3мм).Вмешайте в фарш охлаждённые сливки, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок.
- 5. Добавьте обжаренную парику и сыр. Перемешайте.
- 6. Череву наполните холодной водой и несколько раз руками прогоните воду по всей длине оболочки (оболочка должна быть без разрывов и не пропускать воду). Насадку для изготовления колбас смочите водой и натяните на неё оболочку, завяжите узел. Закрепите насадку на мясорубке.Наполните череву фаршем, опуская наконечник насадки в уже отсаженный фарш (предохраняет от попадания воздуха), не набивая плотно оболочку (!!!).
- 7. Сформируйте сардельки по 90мм, перекручивая оболочку после каждой колбаски, делая оборот вокруг своей оси (кручение осуществляется в одну сторону). Уберите в холодильник на 12 часов для созревания.Тепловая обработка. Опустите сардельки в холодную воду. Готовьте на тихом огне до тех пор, пока вода не нагреется до t=80-85C, а температура внутри изделия не составит 70С (~15-20 минут).
- 8. На фото набор для овощей-гриль и горчичного соуса: баклажан, цуккини, помидоры черри, лук-шалот, лимон, 22% сливки, французская горчица с дроблёными зёрнами, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль.
- 9. Лук-шалот нарежьте кубиком 1-2мм. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук-шалот до прозрачности. Добавьте сливки и горчицу. Готовьте на тихом огне, периодически помешивая, до выпаривания объёма в 1,5 раза.
- 10.Параллельно займитесь приготовлением овощей... Баклажан и цуккини нарежьте кольцами. Смажьте цуккини, баклажаны и помидоры черри тонким слоем оливкового масла, посолите. Обжарьте овощи до готовности на разогретой и сухой сковороде гриль.
- 11. Снимите сотейник с соусом с огня, добавьте сок лимона, соль и перец.
- 12. Выложите на тарелку сардельки. Рядом разместите кольца цуккини и баклажанов в виде веера. Поверху водрузите помидоры черри. По желанию декорируйте луком-сибулет, молотой смесью пяти перцев, каплями бальзамического крема и веткой мелиссы. Подавайте с тёплым соусом.