Олег Емченко
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.
Источник:
www.koolinar.ru
Описание
- Великолепное сочетание сочной утиной грудки с грушей. Чередующие слои груши индивидуальны, каждый слой обладает своим вкусом и ароматом.__________Вы можете приготовить брусничный соус самостоятельно:-200гр брусники-150гр воды-50гр сахараВ небольшом сотейнике доведите до кипения воду, всыпьте 150гр брусники и сахар. Готовьте соус до густой консистенции, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Протрите соус через сито с мелкой ячейкой, добавьте 50гр свежих ягод брусники, а затем прогрейте на тихом огне.__________Угощайтесь!Посмотреть на Яндекс.Фотках
Ингредиенты:
- для утки:
- -337 гр утиная грудка Magret
- -9гр цветочный мёд
- -8гр соевый соус
- -6гр чеснок
- -мельница со смесью пяти перцев
- для соуса (вес указан на 3 порции):
- -177гр красное сухое вино
- -126гр соус Дикая брусника от Darbo
- -6гр розмарин
- для пьяной груши:
- -210гр груша Конференц
- -250гр белое сухое вино
- -250гр красное сухое вино
- -50гр тростниковый сахар Демерара
- -2гр бутоны гвоздики
- -4гр перец душистый горошком
- -3гр кора коричного дерева
- кроме того:
- -30гр микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
- -5гр оливковое масло Extra virgin
Шаги:
- Пошаговое описание.
- 1. На фото набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.
- 2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения.Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм.Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!
- 3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.
- 4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.
- 5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.
- 6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).
- 7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.
- 8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.
- 9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.
- 10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.
- 11. Подавайте с брусничным соусом.
