milaBel
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Квас белый на хлебной закваске
Описание
- Квас на ржаной муке с использованием закваски, вместо обычных дрожжей, намного полезнее за счет присутствия в закваске молочнокислых бактерий, необходимых для правильного пищеварения. Кроме того и вкус совершенно другой! Несравненно вкуснее)
Традиционный русский напиток. На муке в отличие от сухарей получается более густым, питательным.
Приготовлен по моему, авторскому рецепту. За основу взяты старые русские рецепты и рецепт кваса от Светланы http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 52/
Еще одно преимущество кваса на закваске - его можно превратить в "вечный", используя для новых заливов оставшееся квасное сусло.
Ингредиенты:
- Закваска (пшеничная или ржаная на пике активности ( я использовала ржаную) — 100 г
- Мука ржаная (цельнозерновая грубого помола ( у меня с пометкой для выпечки и кваса) — 100 г
- Солод (для первого залива, в последующие можно по 10-30 г.) Можно ржаной или пшеничный ( я брала свой, пшеничный). Солод очень ускоряет процесс брожения, обогащает напиток витаминами (ведь солод готовится из пророщенного зерна), придает сладость) — 30 г
- Мед (первый раз, в последующие заливки - по 1 ст.л., можно заменить сахаром, но нежелательно) — 100 г
- Вода ( чистая, фильтрованная) — 3 л
- Изюм ( можно и без него, в последующие заливки я добавляю по 1 ст.л. Изюм добавляет в квас дрожжей и потому напиток будет более насыщен газом) — 2 ст. л.
- Яблоко ( фрукты я добавила, потому что очень люблю фруктовые квасы. О других возможных вариантах читайте здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/87337/ ) — 1 шт
- Лимон (очень хорошо сочетается с яблоком) — 1/4 шт
- Мята (или любые ароматические травы по вашему вкусу) — 10 г
Шаги:
- Берем 100 г муки, по желанию сухие или свежие ароматные травы, складываем в 3-литровый баллон, заливаем кипятком ( 2,5 л), укутываем и оставляем на сутки для настаивания.
- Нам потребуется закваска на пике активности. Хранившуюся в холодильнике освежаем подкормкой и оставляем при комнатной температуре до увеличения объема в 2-3 раза.
Если квас готовим второй и следующий разы, то используем квасное сусло
( см. рецепт http://www.povarenok .ru/recipes/show/873 37/ )
На фото справа " выросшая" в 2 раза ржаная закваска
- Закваску смешать с солодом в отдельной таре, развести понемногу остывшим настоем муки 100-200 мл, для лучшего растворения. Туда же добавить мед, размешать. Затем перелить в банку с настоем муки. Положить туда же промытый изюм. Для фруктового варианта добавить натертое на терке яблоко и нарезанный тонкими небольшими ломтиками лимон. Все еще раз перемешать, накрыть марлечкой и поставить кваситься при комнатной температуре ( до 30 градусов ). Если нужно, долить кипяченой воды ( не выше 30 градусов), не доливая до верха банки 4-5 см. Все перемешать, накрыть марлечкой и поставить кваситься при комнатной температуре на 24-36 часов. Чем выше температура, тем быстрее зреет квас.
- Когда квас начнет "играть", кусочки хлеба и фрукты будут всплывать вверх, появится пена из поднимающихся пузырьков. Жидкость будет мутной. Готовый квас уменьшит брожение, часть кусочков, плавающих вверху, начнет опускаться вниз, жидкость просветлится, но не до прозрачности, т. к. в белом квасе растворена мука.
- Теперь квас нужно процедить. В приготовленные чистые бутылки засыпем по вкусу сахар ( у меня 1 ст. л. фруктозы на 1 л кваса), затем осторожно, стараясь не поднять осадок со дна, процедим напиток через марлю, отжимая жидкость из кусочков.
- Все, что плавает сверху, надо отжать и выкинуть выжимки. Для тех, кто любит сильно газированный квас, добавить по 3-4 изюмины на литровую бутылку ( я не клала ), бутылки закрыть, взбалтывая, перемешать сахар, и положить в холодильник в горизонтальном положении минимум на сутки на дозревание.
- Процессы брожения в холоде приостанавливаются, но идут. Квас очень меняет вкус в лучшую сторону при выдержке в холодильнике. Лучше подождать 3-4 суток.
- Готовый квас можно еще посластить в стакан или чашку по вкусу.
На фото белый квас и блинчики на закваске.
Приятного аппетита!
