lovegrey
Эскулерье́
Нашелся интересный рецептик:
грибной соус по-французски
Описание
- У соуса просто сногсшибательный аромат. Алкоголь из вина полностью
выпаривается, а аромат вина усиливает аромат грибов и овощей.
Вкус у соуса солоновато-кисловатый.
Если нет блендера, то можно не измельчать соус до состояния пасты. Но
овощи при этом необходимо нарезать как можно мельче.
Ингредиенты:
-
400г шампиньонов
- 1 крупная луковица (200~250г)
-
150~200г стеблевого сельдерея
- 1 крупный зубчик чеснока,
3 ст ложки растительного масла
-
горсть сухих грибов (10г)
- 200~250г сухого белого вина
- 0,5 ч ложки соли
-
0,5 стакана воды (125г)
- при желании - 30г сливочного масла
Шаги:
- Горсть сухих грибов залить пол стаканом тёплой воды и оставить на
время приготовления овощей.
-
Грибы разрезать пополам, а затем нарезать на ломтики.
-
Лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать.
-
В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и положить
овощи.
-
Тушить под крышкой на огне ниже среднего при периодическом помешивании
до мягкости.
-
Переложить овощи в блендер.
Влить воду из-под сушёных грибов и вино.
-
Для бархатистости можно добавить кусочек сливочного масла.
Всыпать соль и взбить до состояния пюре.
В сковороду добавить одну столовую растительного масла и выложить
шампиньоны и сушёные грибы.
Жарить на большом огне при частом помешивании до лёгкой корочки.
Вылить в грибы овощное пюре.
-
Проварить на минимальном огне 3~5 минут.
-
Подавать этот соус лучше всего к макаронным изделиям.
