KatykD
Гарсон
Нашелся интересный рецептик:
Профитроли с тремя вариантами начинки
Описание
- Я начиняла профитроли всеми 3-мя начинками, начинки хватило, а печеночной немного осталось. Ее можно намазать на хлеб, получатся вкусные бутерброды.
Если вы хотите использовать только один вариант начинки, то ее надо увеличить в 2-3 раза.
Тесто для профитролей готовится точно так же, как эклеры:http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html, отличаются они только формой.
Профитроли можно испечь заранее, за 2-3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол.
Из указанного количества ингредиентов получается 30-35 штук.
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- 180 г муки
- 1/2 ч.л. соли
- 300 г куриной печени
- 100 г лука
- 100 г моркови
- 3 ст.л. сметаны
- соль
- растительное масло
- 150 г форели или семги (слабосоленой)
- 1 ст.л. красной икры
- 2-3 ст. л. Альметте или сметаны
- зелень
- 5 ст.л. вареной сгущенки
- 50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)
Шаги:
-
Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
-
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
-
Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.
-
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см.
Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
-
Готовим начинку № 1.
Лук мелко нарезать.
-
Морковь натереть на средней терке.
-
Лук обжарить на растительном масле.
-
Добавить морковь, обжарить.
-
Добавить печень, посолить.
Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.
Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек.
Если выделяется светлая жидкость - печень готова.
-
Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать.
Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.
-
Добавить сметану.
-
Еще раз перемешать.
-
Готовим начинку № 2.
Форель мелко нарезать.
-
Зелень мелко нарезать.
-
Смешать форель, зелень, икру.
-
Добавить Альметте, перемешать.
-
Готовим начинку № 3.
Орехи измельчить в блендере или ножом.
-
Смешать сгущенку и орехи.
-
Выпеченные профитроли разрезать на две части.
-
Выложить начинку.
-
Соединить половинки.
Украсить по вкусу.
Профитроли с форелью я украсила икрой и зеленью, с печенью - зеленью, со сгущенкой - посыпала сахарной пудрой.
- Приятного аппетита!
VIK
[Шеф-повар]
[Мастер шеф]
