Регина [Дебютант]

Нашелся интересный рецептик:

Рулет "Апельсин"

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Люблю баловать свою семью, родственников, коллег выпечкой собственного приготовления. И, как Вы уже успели заметить, собираю рецепты приготовления сладких рулетов. Идею такого рулета я взяла с китайского кулинарного сайта. Не перестаю удивляться их фантазии, особенно в выпечке!

Ингредиенты:

• Апельсин (один в тесто, один в начинку) — 2 шт
• Сахар коричневый (мелкий, 50 г для сиропа; 150 г в тесто; 70 г в крем) — 270 г
• Яйцо куриное (в тесто) — 4 шт
• Молоко (в тесто) — 100 мл
• Масло сливочное (в тесто) — 50 г
• Мука пшеничная (в тесто) — 1/2 стак.
• Уксус (9% несколько капель)
• Сметана (20%) — 300 мл

Шаги:

• Заранее, лучше с вечера, откидываем сметану на марлю, сложенную в несколько слоев, для удаления лишней жидкости. Оставляем сметану "стекать" на ночь. Должна получиться густая сметана.
• Моем апельсины, один нарезаем тонкими ломтиками.
• В небольшой кастрюльке даем закипеть воде (примерно 300-350 мл), добавляем 50 г коричневого сахара, даем сахару раствориться. В кастрюльку погружаем ломтики апельсина и варим их 10-12 минут.
• Достаем апельсиновые ломтики и укладываем на бумажное полотенце для удаления лишней жидкости.
• Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Апельсиновые ломтики укладываем на пергамент.
• Приготовим тесто для рулета. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем в пену, добавляем теплое молоко и размягченное сливочное масло. Опять взбиваем.
• Добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем.
• В белки добавляем несколько капель уксуса, взбиваем в устойчивую пену, а затем понемногу добавляем 150 г коричневого сахара, не переставая взбивать.
• К желтковой массе добавляем 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем лопаткой.
• Добавляем оставшуюся часть белков и опять аккуратно перемешиваем.
• Тесто выливаем в противень с апельсиновыми ломтиками
• И ставим выпекать в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно 18-20 минут. Не передержите!
• Испеченное тесто аккуратно переворачиваем на полотенце, снимаем пергамент, затем опять прикладываем пергамент.
• Переворачиваем тесто на полотенце другой стороной. С помощью полотенца сворачиваем рулет.
• Пока рулет остывает, приготовим крем. Готовится он очень просто: добавляем к сметане коричневый сахар
• И хорошо взбиваем.
• Второй апельсин чистим, дольки измельчаем. Когда рулет полностью остынет, аккуратно разворачиваем его, снимаем пергамент, смазываем кремом, посыпаем кусочками апельсина и снова сворачиваем. Убираем рулет в холодильник примерно на час. Измельченный апельсин можно в начинку и не добавлять, так как рулет и так будет иметь насыщенный апельсиновый вкус, это на Ваше усмотрение. Рулет готов!

Нашелся интересный рецептик:

Торт-десерт «НЕЖНЫЕ ЧУВСТВА» (дуэль)

Источник: www.koolinar.ru

Показать всё

Описание

• Поздравляю Вас с праздником всех влюбленных — Днем Святого Валентина! Любите и будьте любимы! Очень вкусный,нежный, тающий во рту десерт-торт. Отличное завершение ужина. УГОЩАЙТЕСЬ!

Ингредиенты:

• Для рисунка:
• 5 ст. л. сливочного масла (я взвесила свои 5 ложек,было 120г)
• 65 г сахарной пудры
• 3 белка
• 15 г какао
• 60 г муки
• ---------------------
• ДЛЯ ТЕСТА:
• 85 г миндальной муки (если нет,размолоть очищенный от кожицы миндаль)
• 75 г сахарной пудры
• 25 г муки
• 6 желтков
• 3 белка
• 50 г растопленного сливочного масла
• ---------------------------------
• ДЛЯ КРЕМА-1:
• 500 г сливочного сыра (у меня Маскарпоне)
• 180 г растопленного молочного шоколада
• 1 банку (380г) сгущенного молока
• 180 г растопленного горького шоколада
• ---------------------------------
• ДЛЯ БЕЛОГО КРЕМА:
• 180 г белого шоколада+ 1/2 ст. сливок (33-35%)
• 1 ст. сливок (33-35%)
• -------------------------------

Шаги:

• 1. Продукты для теста рисунка.
• 2. РИСУНОК:Масло взбить с сахарной пудрой,до пышной массы,
• 3. по одному добавить белки,тщательно перемешать после каждого,
• 4. добавить просеянную муку с какао,хорошо перемешать.
• 5. Бумагу для выпечки нарезать по размеру противня (у меня 25х40см) . Карандашом нарисовать узоры.
• 6. С обратной стороны по этим контурам кондитерским шприцем нанести крем и полученный «шедевр» положить в морозильник до затвердения (пока готовится тесто).
• 7. Продукты для теста.
• 8. В миске смешать миндальную муку,муку и сахарную пудру,
• 9. по одному добавить желтки,хорошо взбивая после каждого,
• 10. затем добавить растопленное и охлажденное масло.
• 11. Белки взбить до пиков.Аккуратно,в несколько приемов ввести взбитые белки в желтковую массу.
• 12. Из морозилки достать «полотно» и положить на противень, вылить тесто и выпекать при 180 *С ~ 7-10 мин.
• 13. Готовый бисквит достать из духовки,незнаю почему,посыпать сахарной пудрой,дать немного остыть,
• 14. перевернуть и снять бумагу.
• 15. Нарезать из бисквита дно и бортики по размеру формы ( D 20см) и установить в разъемную форму таким образом,чтобы боковые рисунки были снаружи.
• 16. От того,что мой рисунок не такой густой,у меня осталось шоколадное тесто.Я в него добавила 0,5 ч. л. разрыхлителя и выпекала еще 1 корж (D 20см).
• 17. Продукты для кремов.
• 18. КРЕМ-1:На самой маленькой скорости миксера взбить маскарпоне со сгущенкой,
• 19. добавить растопленный и охлажденный молочный шоколад, перемешать.
• 20. Крем разделить на 2 части и в одну добавить растопленный (охлажденный) горький шоколад,перемешать до однородности.
• 21. БЕЛЫЙ КРЕМ:Сливки довести до кипения,снять с огня,добавить шоколад,перемешать до однородности.Полностью охладить.
• 22. Сливки взбить до пиков, добавить шоколадную смесь и взбить до однородности (следить, чтобы не перебить в масло).
• 23. СБОРКА:На бисквит поочередно добавить по 2 ст. л. из горько-шоколадного и молочно-шоколадного крема.
• 24. Накрыть шоколадным коржом (если будет).
• 25. Заполнить форму белым кремом и поставить десерт в холодильник на ночь.Украсить по вкусу.
• 26. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
• 27. )))

Нашелся интересный рецептик:

Бисквитный рулет (получается всегда)

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Нежный бисквит с кремом, фруктами (клубникой и киви) и миндальными орешками... Можно проще без всяких дополнений, но самое главное это, то, что это вкусный 100 % получающийся бисквит и он легко сворачивается в рулет...

Ингредиенты:

• Яйцо куриное (тесто) — 5 шт
• Сахар-песок (тесто) — 200 г
• Вода (горячая - тесто) — 5 ст. л.
• Мука пшеничная (тесто) — 200 г
• Разрыхлитель для теста (тесто) — 1 упак.
• Сливки (30% - крем) — 800 мл
• Закрепитель для сливок (крем) — 4 пакет.
• Сахар-песок (крем) — 1 ст. л.

Шаги:

• Бисквит: 5 яиц, 200 гр. сахара, 5 ст. ложек ГОРЯЧЕЙ (из только что вскипевшего чайника -это очень важно!)воды взбить (миксером). 170 гр. муки просеять через сито во взбитую бисквитную массу. В 30 гр. муки размешать 1 уп. разрыхлителя и всё это тоже просеять через сито в тесто. На противень, застеленный пекарской бумагой (Backpapier), вылить тесто и испечь в нагретой духовке при 170-200 С. Этот противень у меня становиться на всю духовку даже без сетки , он примерно 44х38 см.
• Крем: Все ингредиенты просто взбить.
• Остывшее тесто намазать кремом , а потом постепенно отслаивая от пекарской бумаги заворачивать рулетом. Потом сверху и по бокам тоже смазать кремом.
• Украсить можно по-разному: у меня это киви, клубника и орехи - внутри рулета, а сверху крем посыпан кокосовой стружкой и украшен клубникой.

Нашелся интересный рецептик:

Савоярди (Savoiardi) - очень удачный вариант

Источник: www.koolinar.ru

Показать всё

Описание

• К сожалению, до сих пор у нас в магазинах не часто можно встретить это печенье. И думаю, не я одна сталкиваюсь с подобной проблемой.На сайте нашла 2 варианта рецепта савоярди, выставляю этот потому, что осталась очень довольна результатом! Печенье похоже на магазинное, хорошо поднялось при выпекании! Большое спасибо Ayn! Ещё хочу добавить, что мои савоярди пошли на потрясающий рецепт Вицушки (vicus) "Лимонный сон" От души всем советую попробовать - безумно вкусный десерт!

Ингредиенты:

• Яйцо, 4 шт. (белки и желтки отдельно);
• сахар, 135 гр.;
• щепотка соли
• мука, 90 гр.;
• крахмал, 100 гр.;
• сахарная пудра для посыпки.

Шаги:

• Застелить противни пергаментной бумагой. Бумагу расчертить на полоски через промежутки 8 и 2 см, чередуя их (бумагу перевернуть, тесто будем выкладывать, на чистую сторону бумаги). Это делается для того, чтобы печенье было примерно одинаковым по длине.
• Муку просеять с крахмалом.
• Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 3/4 всего сахара и взбивать до плотных пиков - минут 8 (фото 2).
• Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до почти белой кремовой массы - 5 минут (фото 3).
• Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой, добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.
• Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно, но тщательно перемешать после каждого добавления. Тесто получилось гуще, чем на оладья.
• Переложить тесто в кондитерский мешок с узкой удлинённой насадкой и выдавить на противень полоски 8x3 см (как раз в бóльших промежутках между полосами).
• Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой через ситечко.
• Если выпекать один противень за раз, выдавить всё тесто на приготовленные листы бумаги. А посыпать пудрой уже перед тем как ставить в духовку.
• Выпекать при 190 гр. 8-12 минут до лёгкого зарумянивания (следите по своей духовке).
• Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.
• Хранить в закрытой посуде.
• Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.

разместила рецепт на кухне

Булочки "Крем-де-Паризьен"

178

На кухне у: 219

Приготовили: 4

Автор: by_kemelena

Просмотров: 25966

Нашелся интересный рецептик:

Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Мне всегда было интересно, почему пирожные "Буше" такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита "Буше", который можно сделать и в домашних условиях, а результат - замечательные, вкуснейшие пирожные!

Ингредиенты:

• Желток яичный (8 штук) — 171 г
• Сахар (в тесто - 171 г, в крем - 230 г, в сироп - 120 г) — 521 г
• Мука (просеянная) — 197 г
• Белок яичный (8 штук) — 256 г
• Ванильная эссенция — 0,2 г
• Кислота лимонная — 0,1 г
• Вода (в крем-75 г, в сироп-70 г) — 145 г
• Молоко сгущенное (в крем) — 80 г
• Масло сливочное (в крем) — 350 г
• Шоколад (в глазурь) — 100 г
• Масло растительное (в глазурь) — 1 ст. л.
• Ликер (в сироп) — 1 ч. л.

Шаги:

• Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно). Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию.
• Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы.
• Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту.
• Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста.
• Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке. Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем.
• Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем "Новый", для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания.
• Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.
• Получается вот такой масляный крем.
• Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.
• Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.
• Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.
• Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.
• Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом. Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными! УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
• А вот пирожное в разрезе.

Нашелся интересный рецептик:

Хрустящие сырные палочки с кунжутом

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Палочки из сыра с кунжутом под пиффко

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 300 г
• Сыр — 150 г
• Масло сливочное — 180 г
• Соль — 1 ч. л.
• Паприка — 1/2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Семена кунжута — 100 г

Шаги:

• Натереть на мелкой терке сыр
• Сливочное масло мелко нарубить
• Смешать сыр, масло, муку, соль, паприку
• Вымесить тесто, завернуть в пленку, поставить на 1 ч в холодильник
• Посыпать стол мукой, скатать из теста палочки размером с карандаш. Яйцо взбить с 1 ч.л. воды, смазать палочки. Духовку нагреть до 180 градусов
• Обвалять палочки в семечках кунжута, выложить на сухой противень. Запекать 15 мин, снять с противня, остудить и подать на стол

Нашелся интересный рецептик:

Бисквит (секрет приготовления)

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Ингредиенты:

• Яйцо — 4 шт
• Сахар — 150 г
• Мука — 150 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Шаги:

• В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.
• Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.
• И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.
• Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!!
• Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.
• Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.
• Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!! Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!
• У меня получился вот такой высокий!!! Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!
• В разрезе
• Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца , сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л. , получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

Нашелся интересный рецептик:

Соус а-ля майонез "Юлия" (на молоке)

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Вот решила я как-то сделать майонез, просмотрела все рецепты и наткнулась в инете на такой необычный рецепт! Очень он меня заинтересовал тем, что в нем нет яйц и делается за несколько секунд!!!!))))) Ну думаю, сделаю, а то боялась делать обычный: там тонкой струйкой надо лить масло и взбивать несколько минут, да и яйца сырые смущают.... а тут раз и за 5 секунд получается волшебство какое-то!!! Мне так понравилось!!!! Вот решила и вам показать это чудо! И на вкус получается совсем не жирным, как может показаться на первый взгляд! Уверена на 100 %, что и у вас он получится без проблем - это так легко!!!))))))

Ингредиенты:

• Молоко (у меня было 2,5% жирности, но жирность здесь не важна) — 150 мл
• Масло растительное (любое рафинированное) — 300 мл
• Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
• Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.
• Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

Шаги:

• Молоко комнатной температуры (это слова автора......но в комментариях девушки писали, что у них и с холодным получается), вылить в высокий стакан для блендера... А растительное масло можно брать любое! Первый раз я делала оливковое и подсолнечное в соотношении 1:1, а второй раз полностью из растительного - так мне понравилось больше! В общем с маслом можно экспериментировать - у всех ведь вкусы разные! ;-)
• Влить в стакан с молоком растительное масло....
• ....и взбить блендером (не миксером)....[color=green]буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия!!!![/color] Для меня это было чудо!!!! :-) :-)
• Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё!!!!!!!! Выход пол литра))))
• [color=blue]Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса....или сахара по вкусу.... В оригинальном рецепте вообще было 1 ч.л. соли, 3 ст. л. сока(или уксуса) и 1ст.л. горчицы, и когда я делала первый раз - майонез пересолился и перекислился! Второй раз я сделала всё по уму и результат мне очень понравился!!! ;-) И с лимонным соком мне больше понравилось, чем с уксусом! (первый раз я делала с яблочным уксусом)[/color] [color=green]В общем, дорогие мои, я вам даю супер идейку, а вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т.д. Девочки и мальчики удачи вам на кухне!!!!![/color] ;-) :-)

разместила рецепт на кухне

Торт "Глухариное гнездо"

63

На кухне у: 39

Приготовили: 0

Автор: yuliya

Просмотров: 57119