Добавлен:
13.06.18 в 20:41
Просмотров: 1259
На кухне у: 7
Приготовили: 0
Пару слов о рецепте:
Вот честно, не знаю, как он правильно называется 
К сожалению, наш мангольд отличается от иракского, поэтому его нужно либо заменять щавелем + свекольной ботвой, либо добавлять щавель или ботву. Последовательность пунктов отражает сборку супа, а не приготовление
Ингредиенты:
| перец душистый молотый | 1 ч. л. |
| бахарат | |
| перец красный | 1 ч. л. |
| бахарат | |
| перец черный | 2 ч. л. |
| бахарат | |
| паприка | 2 ч. л. |
| бахарат | |
| кардамон молотый | 2 ч. л. |
| бахарат | |
| корица молотая | 2 ч. л. |
| бахарат | |
| гвоздика молотая | 1 ч. л. |
| бахарат | |
| кумин (зира) | 1 ч. л. |
| бахарат | |
| кориандр молотый | 1 ч. л. |
| бахарат | |
| мускатный орех молотый | 2 ч. л. |
| бахарат | |
| кислота лимонная | 0.5 ч. л. |
| бахарат | |
| молотый шафран | 2 ч. л. |
| бахарат | |
| мясо говядина | 2 кг |
| мякоть | |
| соль | по вкусу |
| масло для жарки | по вкусу |
| лук репчатый | 2 шт |
| крупная в начинку, небольшая в суп | |
| репа | 0.5 кг |
| вода кипяченая | по вкусу |
| для начинки | |
| вода ледяная | по вкусу |
| для оболочки куббэ | |
| вода для варки | по вкусу |
| мангольд | 250 г |
| свекольная ботва | 100 г |
| рис | 1 стак. |
Приготовление:
- Шаг 1 1 Собираем специи. Лучшая смесь для начинки куббэ – бахарат. Все немолотые специи мелем, собираем в одну емкость и тщательно перемешиваем.
- Шаг 2 2 Пропускаем половину мяса через мясорубку. Солим и приправляем парой чайных ложек бахарат
- Шаг 3 3 Разогреваем сковороду с растительным маслом и небольшим количеством воды. Выкладываем фарш, добавляем мелко порезанный лук. Начинка должна получиться мягкой, всю жидкость выпаривать не стоит. Отставляем начинку в сторону.
- Шаг 4 4 В кастрюле разогреваем растительное масло и выкладываем в него порубленную небольшую луковку.
- Шаг 5 5 Чистим и режем крупно репу. Выкладываем ее к луку в кастрюлю. Репа должна скорее томиться и размягчаться, но не жариться, и тем более не пришквариваться. Поэтому лучше кастрюлю взять с толстым дном.
- Шаг 6 6 Вторую часть мяса режем крупными кусками, убирая жилки и жир, если они есть. Пропускаем через процессор. Мясорубка не поможет, должна получиться консистенция как у теста в итоге, поэтому здесь только процессор! В процессе размалывания добавляем понемногу ледяную воду – для лучшего размалывания.
- Шаг 7 7 Когда репа протомилась – выкладываем порезанный мангольд и свекольную ботву. В оригинале суп должен быть довольно кислый, так что наш местный мангольд можно заменить щавелем, но нужно помнить, что щавель намного сильнее уваривается, поэтому тут важно увеличивать количество не сделав суп экстремально кислым.
- Шаг 8 8 Доливаем водой, подсаливаем и оставляем довариваться. Можно также приправить по вкусу специями, но в оригинале это не делается. Неплохо сочетается с этим супом смесь семь специй, хотя если хорошая репа – не стоит.
- Шаг 9 9 Слегка разминаем в ступке промытый и предварительно замоченный минут на 30 рис и добавляем его в суп.
- Шаг 10 10 Пропущенное через процессор мясо начинаем замешивать в тесто, добавляя рисовую муку и ледяную воду
- Шаг 11 11 Должно получиться вот так. Если делаете суп день в день – стоит делать куббэ покрупнее, т.к. мясное тесто не будет таким пластичным. Но если оставить тесто на ночь в холодильнике, оно станет таким пластичным как нужно и можно сделать маленькие куббэ. Чем они мельче, тем лучше :)
- Шаг 12 12 Делаем из мясного теста настолько тонкий кружочек, насколько получится (без дырок :) ), внутрь кладем начинку (не стоит напихивать впритык), защипываем “сигаретки” и отвариваем в кипящей воде
- Шаг 13 13 Добавляем подваренные куббэ в суп, доводим до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера куббэ)
- Шаг 14 14 Подаем и наслаждаемся :)
- Комментарии (5)
-
Добавить комментарий
Всего комментариев: 5Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
- Вконтакте
Мастер шеф
Обалденно! Шикарный супец!
Спасибо
Продолжаю изучать иракскую кухню 
Как вкусно!!! Обожаю такие супы! Обязательно попробую, спасибо!
Обязательно пробуйте!!! Будет вкусно, обещаю
Прекрасный супчик