Мясные бульоны, супы, закуски, колбасы – одни из самых распространенных блюд из говядины отварной. Говядина представляет собой мясо взрослого рогатого скота, отличается от телятины (мыса молодых бычков) большей жесткостью и более темным цветом. Если телятина имеет сочный, ярко красный цвет и большую упругость, то говядина будет значительно темнее на вид, а жир в мясе или на кости может иметь пленки. Поэтому рецепты из говядины отварной предусматривают достаточно продолжительное время приготовления блюд. Чтобы говядина была мягкой, нужно варить её примерно полтора часа или тушить несколько часов, в зависимости от размера кусочков мяса. При желании заранее мясо можно замариновать в красном вине, уксусе, пряностях, с лимонным соком или с луком.
