lusi64
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Паэлья в стиле «Море и земля»
Источник:
www.povarenok.ru
Описание
- Paella al estilo mar y tierra. Паэлья – для многих, это первое, что приходит на ум, когда речь идет об испанской кухне. И для испанцев это блюдо действительно культовое. Приготовление паэльи уже само по себе является мероприятием и поводом пригласить друзей и соседей.
Ингредиенты:
- Рис — 4 стак.
- Бульон (куриный) — 9 стак.
- Перец болгарский (красный и зеленый) — 2 шт
- Помидор (спелые) — 4 шт
- Горошек зеленый — 150 г
- Фасоль стручковая — 150 г
- Морепродукты (мидии, креветки, каракатица, моллюски) — 500 г
- Курица (ножка без кости ) — 250 г
- Свинина — 250 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Петрушка (рубленная) — 2 ст. л.
- Шафран
- Паприка сладкая
- Соль
- Перец душистый
Шаги:
- Вариантов приготовления паэльи множество, но существует ряд четких правил: 1. Рис до приготовления не промывать. 2. Не добавлять рис в сковороду до тех пор, пока все не соберутся. (Люди подождут рис, но рис не будет ждать людей) 3. Рис не мешать. 4. Во время готовки сковороду не закрывать.
- Идеальный метод приготовления паэльи – на улице, на открытом огне, с чувством праздника. В Испании приготовление паэльи на свежем воздухе в целом остается прерогативой мужчин. Гости собираются вокруг, угощаются зелеными оливками и миндалем, страстно обсуждают политику и футбол, и при этом неустанно следят за стадиями приготовления паэльи. Когда все в сборе, в сковороду добавляется рис и повар кричит «¡Veinte minutos!». Двадцать минут – и паэлья будет готова. Вообще сам рис готовится ровно 18 минут: 10 минут на большом огне и еще 8 минут – на низком до впитывания жидкости. Затем паэлью снимают с огня, накрывают и дают отдохнуть несколько минут до подачи.
- Главные элементы паэльи широкая неглубокая сковорода, рис, впитывающий жидкость (короткозерный белый, например, арборио, но ни в коем случае не длиннозерный) и хороший бульон. На стакан риса идет примерно 2 - 2 ½ стакана бульона. Бульон добавляется в рис горячим.
- Ключевым для вкуса паэльи является основа – el sofrito (софрито) – ингредиенты, добавляемые в самом начале приготовления блюда, которые придают ему текстуру и аромат, а также последняя приправа – la picada (пикада). Софрито – это основа почти всех блюд из риса в Испании. Это ароматное соте из овощей, которые добавляются в определенном порядке и готовятся медленно, до получения мягкой сладковатой основы. В него может входить перец, чеснок, помидоры, иногда лук (но, как правило, не для паэльи). Софрито торопить нельзя!
- Софрито начинает процесс приготовления паэльи, а пикада завершает. Чеснок, зелень, орехи, а иногда и печень кролика смешиваются в ступке и подмешиваются к паэлье в самом конце готовки, объединяя все вкусы, придавая блюду яркости, цвета и текстуры.
- Другие важные ингредиенты: оливковое масло (холодного отжима, с мягким вкусом), шафран и сладкая паприка. Паэлья может быть рыбная, мясная, овощная или смешанная – тут огромный простор для фантазии. Чаще всего испанцы добавляют грибы, артишоки, стручковую фасоль, улиток, креветки, каракатицу, кальмара, мидии, кролика, свинину, курицу в разных сочетаниях. Далее приводится рецепт паэльи с морепродуктами и мясом – Paella al estilo mar y tierra (паэлья в стиле «Море и земля»
- 1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кусочки мяса, креветки и каракатицу минуты 2 с каждой стороны и убрать на тарелку.
- 2. Для софрито: в соках, оставшихся от мяса и рыбы, потушить полоски зеленого и красного перца.
- 3. С помидоров снять шкурку, удалить семена, порубить их на кубики и добавить к перцу, добавить соль и черный перец. Тушить на медленном огне, помешивая, до мягкости, минут 10. Ближе к концу готовки добавить щепотку шафрана и пол-чайной ложки паприки.
- 4. Всыпать рис в сковороду.
- 5. Вернуть мясо в сковороду, добавить горошек, фасоль, чуть соли и перца и все тщательно размешать. Влить бульон и готовить 10 минут на довольно большом огне.
- 6. Для пикады: в ступке или блендере измельчить петрушку с чесноком.
- 7. Присыпать паэлью смесью петрушки с чесноком. 8. По прошествии 10 минут снизить огонь и выложить на паэлью мидии и моллюски, чуть утапливая их в рисе. Еще через 4 минуты выложить на паэлью готовые креветки и каракатицу. Готовить дополнительные 4 минуты. В общей сложности после добавления риса паэлья готовится 18 минут. Выключить огонь, накрыть сковороду и дать паэлье отдохнуть две минуты.
